Uusimmat reseptit

Ruoka -almanakka: maanantai 11. marraskuuta 2013

Ruoka -almanakka: maanantai 11. marraskuuta 2013



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ravintola Hall of Fame
Tänä päivänä vuonna 1955 Owen E.Brennan kuoli massiiviseen sydänkohtaukseen Gourmet -seuran illallisen jälkeen Antoinen luona. Hän oli tuolloin vain 45 -vuotias. Owen perusti Brennan -ravintolaliiketoiminnan ja oli kolmen veljen isä, jotka ovat toimineet Brennanin Royal Streetillä vuodesta 1973. Tämä oli traagista muista kuin ilmeisistä syistä. Brennan's oli muuttamassa nykyiseen paikkaansa, tapahtuma, joka muutti ravintolan. Owen E.Brennan ei koskaan nähnyt rakentamaansa uutta ravintolaa. Haluaisin tavata hänet; hän oli yksi ravintola -alan suurista visionääreistä. Ja hänet pidetään parhaana isäntänä.

Huomioita
Tämä on veteraanien päivä. Se kasvoi ensimmäisen maailmansodan päättymistä muistavasta aselepopäivästä. Tarkka hetki on kuuluisa: aselepo allekirjoitettiin 11.11.11.11 vuonna 1918. Samana päivänä samana vuonna oli Puolan itsenäisyyspäivä , joka sai identiteettinsä takaisin ensimmäistä kertaa kahteen vuosisataan ensimmäisen maailmansodan lopussa.

Tämän päivän maku
Se on muuallakin maassa Sundae -päivä. Jäätelö, jossa oli kastikkeita, hedelmiä ja kermavaahtoa kaadettuna, sai tämän nimen, koska se luotiin sunnuntaina palvellakseen sitä viikonpäivää. Täällä New Orleansissa se on Nektari -sooda -päivä. Mesi on ainutlaatuinen New Orleansin maku. Se on yhdistelmä mantelia ja vaniljaa, aina keinotekoisesti vaaleanpunaista. Se luotiin vanhan Katzin ja Besthoffin apteekkien sooda -suihkulähteille. Myöhemmin he välittivät kaavan pitkin I.L. Lyons Company, joka teki sen hyvin pitkään. Alun perin vaaleanpunainen väri oli cochineal, valmistettu kirvoja muistuttavasta hyönteisestä, joka imee kaktuskasveja Meksikossa. Myöhemmin cochineal korvattiin keinotekoisella värillä. (Monet elintarvikkeet ja lääkkeet värittivät kirkkaan vaaleanpunaiseksi ilman ilmeistä syytä, mutta käyttivät alun perin myös kochineaaliväriainetta.)

Mesi -virvoitusjuomat tulevat kahdella tavalla: jäätelön kanssa tai ilman. Perusversio on nektarisiirappi, maito ja soodavesi.

Vaikka jotkut uudet retro -paikat, kuten Creole Creamery, tekevät siitä, on vaikea löytää tällä tavalla valmistettua nektaria. Mutta tuon maun suhteen ei ole vaaraa sukupuuttoon. New Orleans Nectar Soda Company valmistaa siirapin ja esisekoitetun virvoitusjuoman, jolla on alkuperäinen maku. (He väittävät käyttävänsä alkuperäistä kaavaa sans cochineal.) Ja mesi on edelleen yksi suosituimmista makuista sno-ball-telineissä ympäri New Orleansia.

Gourmet Gazetteer
Sodaville, Oregon on Willametten laaksossa, kahdeksankymmentäkahdeksan mailia suoraan Portlandista etelään. Tämä on hedelmällinen maa, suurten viinirypäleiden lähde, jota reunustavat idässä ja lännessä korkeat vuoristot, jotka säätelevät säätä ja tekevät siitä täydellisen Pinot Noirille. Väkiluku on noin 300; he äänestivät entisen rikollisen pormestariksi vuonna 2008. Hmm. Lähin paikka syödä soodaa ruokailijalla on Pineway Country Clubin julkinen ravintola, puolitoista kilometriä itään.

Vanha keittiö Sage Sez:
Ruokavärien järkevä ja hienovarainen käyttö suolaisessa ruoanlaitossa ei ole niin huono idea kuin sitä on tullut tarkasteltavaksi. Kaikkein hyödyllisin väri on vihreä. Guacamole. Osterit Rockefeller. Vihreä jumalatar -salaattikastike. Vain pisara.

Syötävä sanakirja
lentoyhtiön kananrinta, n .--Puolet kananrintaa siiven yläosan ollessa edelleen kiinni. Sanon puolet, koska tarkasti ottaen kanassa on vain yksi rinta. (Vielä tiukempi on huomata, että kanoilla ei ole rintoja ollenkaan, mutta ei väliä.) Koko rinta on yleensä jaettu keskelle, jolloin saadaan kaksi identtistä kappaletta, joista jokainen on peilikuva toisesta. Jos se on lentoyhtiön kananrinta, siiven rumpumettiosa on edelleen olemassa, mikä tekee huomattavan osan ja hyvän näköisen tarjoiluun. Lentoyhtiön rinnat ovat niin kalliita, että niitä löytyy useimmiten valkoisista pöytäliinaravintoloista. "Lentoyhtiön" viittaus on ehdottomasti alan huomautus. Sitä on ehkä käytetty lentokoneissa kerralla, mutta sitä ei juuri nyt ole lainkaan. Kukaan ei ole aivan varma, miten nimi sai alkunsa. Koko rinta molemmilla rumpuilla saattaa näyttää hieman lentokoneelta, mutta se on tuskin edes teoriaa.

Taitava ruokailusääntö #202:
Lisäaine, jota käytetään ravisteen muuttamiseen mallasksi, toimii paremmin, jos se on nestemäisessä muodossa, ja parhaat soodasuihkulähteet tietävät tämän. Pyydä ylimääräinen ruiskutus.

Ihmiset, joiden kanssa haluaisimme ruokailla
Tämä on loistavan ad-lib-koomikon ja näyttelijän syntymäpäivä Jonathan Winters, syntynyt tänään 1925. Hän näytteli monenlaisia ​​hulluja hahmoja ja oli erittäin hauska vieras keskusteluohjelmissa. Robin Williams sanoo, että Winters oli inspiraatio omille improvisaatioilleen. Winters oli kerran elokuvassa, jonka nimi oli ruoka: Kala, joka pelasti Pittsburghin.

Pyhät
Tämä on Pyhän Martin of Toursin, 4. vuosisadalla eläneen roomalaisen sotilaan juhlapäivä. Hän on muun muassa alkoholistien ja viininviljelijöiden suojeluspyhimys. Hän on myös hanhien suojelija ja ihmisiä, jotka kasvattavat heidät, mikä antaisi hänelle yhteyden hanhenmaksa.

Sää Arvaa
Vanhan maanviljelijän almanakissa väitetään, että tänään, Martinin päivä, on alku Intiaanikesä, lämpimien päivien lyhyt jatkuminen kylmän jälkeen. Mutta he ovat Uudessa -Englannissa, ja me olemme täällä, ja minusta näyttää siltä, ​​että jos meillä on lainkaan intialainen kesä, se on noina päivinä joulukuun puolivälissä, jolloin se nousee kahdeksankymmentäluvulle ilman ilmeistä syytä.

Ruoan nimet
Andy Partridge, Englantilainen pop-rock-muusikko, syntyi tänään vuonna 1953. Suuri Chicagon blues-laulaja LaVern Baker syntyi tänään vuonna 1928. Perry Bass, jonka perhe valmistaa samannimisiä kenkiä, syntyi tänä vuonna 1914. Vuonna 1899 Pie Traynor, Baseball Hall of Fame -sarjan kolmas baseman ja merirosvojen sankari syntyi tänään. Toinen historiallinen baseball -pelaaja, Kani Maranville, nousi The Big Plateen tänään vuonna 1891. Hän oli infielder, joka nimettiin nopeudestaan ​​tukikohdissa. Tänään vuonna 1493 oli italialaisen runoilijan elämän ensimmäinen säkeistö Bernardo Tasso. . David L.Cook, Kristillinen countrylaulaja ja koomikko teki ensimmäisen hauskan äänensä tänään vuonna 1968.

Sanat syötäväksi
"Se oli paras jäätelösooda, jota olen koskaan maistanut."-Lou Costello, hauska puoli Abbottia ja Costelloa. Hänen sanotaan sanoneen nämä sanat juuri ennen kuolemaansa.

Sanat juoda
"Suurin vaara poliitikolle on kätellä fyysisesti vahvemman miehen kanssa, joka on juonut ja äänestää toista kaveria."-William Proxmire, pitkäaikainen Yhdysvaltain senaattori, syntynyt tänään 1915.


Ruoka “Vähän vatsan päivä ”.

Tänään, 11. marraskuuta ja#8230

Se on Pyhän Martin of Toursin, viininviljelijöiden, tavernan pitäjien ja juoppojen suojeluspyhimyksen juhla, ja se on erittäin kätevää, koska se on perinteinen päivä uuden viinin juomiselle. Se oli myös perinteinen päivä, jossa teurastettiin petoja, joita ei voitu talvittaa liikaa, ja säilytettiin mahdollisimman paljon lihaa suolaamalla, kuivaamalla tai tupakoimalla. Se, mitä ei voitu säilyttää, syötiin muutaman suuren juhlapäivän ajan, sillä pitkä synkkä talvi oli saapumassa, adventin katukausi oli lähestymässä, ja seuraava suuri ruokinta tapahtuisi vasta jouluna. Ei ihme, että#8220Martinmas ” kutsuttiin myös nimellä “Split-Vatsa Day ”.

Hanhi on melkein pakollinen Euroopassa juhlapyhinä - erityisesti paahdettuna, alueellisilla vaihteluilla (punakaali tai luumut tai omenat jne.) - tai Ruotsissa kokonaisena hanhenjuhlana, joka alkaa “musta keitolla ”, joka on valmistettu hanhen verestä ja muista eläimenosista, maustettuna ja makeutettu hedelmillä. Pyhästä Martinista ja hanhista on erilaisia ​​legendoja niille, jotka pitävät aterioidensa symbolisista selityksistä, mutta tietysti hanhet ovat erittäin lihavia ja erittäin syötäviä sadonkorjuukauden loppuun mennessä, mikä on todellinen ja paras perustelu.

Martinmas on myös “Makkarien ja mustien vanukkaiden juhla ”, sillä nämä ovat teurastuskauden tärkeimpiä ruokia. Se oli herkullista aikaa sosiaalisen asteikon alempana oleville, mutta ehkä hieman liian verinen ja kamala asua useimmille meistä tänään, herkemmillä nykyaikaisilla tunteillamme. Seuraava resepti sisältää sekä hanhet että makkarat, mutta se on peräisin “genteel ” -kirjojen kirjasta “hyville kotiäidille ”, joten se näyttää erittäin sopivalta tänään. Se on peräisin Catharine Brooksilta ’ “Täydellinen englantilainen kokki … ” (1770)

Hanhen hankaamiseen.
Paista hanhi, ja leikkaa se ennen kuin se on valmis ja leikkaa se veitsellä pitkiä matkoja, ja leikkaa sitten sen päälle suolaa ja pippuria, ja aseta se pannulle laiha puoli alaspäin, kunnes se on miedolla lämmöllä ja paista se sitten gridironilla kevyesti tulen päällä, kun se riittää, voitele yläosa voilla ja kaada se sokerilla, etikalla ja sinapilla astiaan, jossa on makkaraa ja sitruunaa, ja tarjoile.


Tutustu perinteisiin ruokavalioihin

Välimeren ruokavalio

Välimeren ruokavalio heijastaa tapaa syödä, joka on perinteinen Välimeren ympäröivissä maissa, mutta sinun ei tarvitse matkustaa pidemmälle kuin paikallisesi.

Afrikkalainen perinnöllinen ruokavalio

Afrikkalainen perintöruokavalio on tapa syödä, joka perustuu afrikkalaisten juurien ihmisten terveellisiin ruokaperinteisiin. Tämä terveellinen tapa syödä on voimakkaasti ravitsevaa ja herkullista, ja se täyttää luonnollisesti asiantuntijoiden suositukset hyvän terveyden tukemiseksi.

Latinalaisen Amerikan perinnöllinen ruokavalio

Latinalaisen Amerikan ruokavalion pyramidi säilyttää ja elvyttää vuosisatoja vanhoja perinteitä ja makuja. Asutpa Latinalaisessa Amerikassa, latinalaista alkuperää, mutta asut muualla tai nautit vain latinalaisen ruokakulttuurin kirkkaasta mausta, autamme sinua oppimaan ruoista.

Aasian perinnöllinen ruokavalio

Aasian ruokavalio on yhtä monipuolinen kuin Aasian manner on suuri. Vaikka jokaisella Aasian maalla ja alueella on erilaiset ruoat ja ruoanlaittotavat, on monia yhdistäviä piirteitä, kuten kasviperäisten elintarvikkeiden, mukaan lukien vihannekset, hedelmät, pavut, palkokasvit, pähkinät, yrtit ja.

Kasvis- ja vegaaniruokavalio

Se on tosiasia: kasvien syöminen on erittäin, erittäin hyväksi sinulle, ja jos syöt niitä paljon, voit hyötyä tieteellisesti todistetuista eduista, joita ovat muun muassa parantunut terveys, pienempi sairausriski, laihtuminen ja pitkäikäisyys. Ota selvää mitä ateriat sisältäisivät, jos söisit kasvissyöjää tai vegaania.


Rouva Pepys ’ piirakat.

24. joulukuuta, jouluaatto.

Samuel Pepys saapui kotiin toimistolta tänä päivänä vuonna 1663 löytääkseen vaimonsa valmistavan jauhelihapiirakoita. Joulupiirakan perinteet olivat jo vakiintuneet 1600-luvun puoliväliin mennessä, ja Pepys mainitsee ne muissa päiväkirjamerkinnöissä, ja muutama vuosi myöhemmin, kun hän oli vauraampi, palvelijat (“mieheni ”) ) auttaa vaimoaan tässä projektissa.

Jauhelihapiirakat sisälsivät alun perin lihaa, kuten saimme selville joulukuun 2005 tarinastamme –, joka koski myös piirakkojen tekemiseen ja syömiseen liittyvää symbolista merkitystä. Jauhelihalle – jopa “mock ” jauhelihalle – on lähes ääretön valikoima reseptejä ja useita löytyy Vintage Christmas -resepti -arkistosta.

Robert Mayn keittokirja – Saavuta ’t Cook – oli erittäin suosittu Pepysin aikana ja haluan ajatella, että ehkä rouva Pepys tiesi sen. Toukokuussa on useita reseptejä jauhelihapiirakoihin, mukaan lukien ranskalaiset ja#8221 ja italialaiset versiot. Näissä “foreign ” -resepteissä ei ole kuminaa, kuten kahdessa kolmesta määrittelemättömän perunan piirakoista (kumina oli erityisesti englantilaisten rakastama): “Italian ” -versio oletettavasti saa kansalaisuutensa sahramin käyttöä, mutta en voi vaarantaa arvausta siitä, mikä tekee toisen “Ranskan ”. Elizabeth Pepys oli ranskalaista hugenottilaista, joten hän olisi voinut kertoa meille.

Jauhettu ranskalaiseen tapaan, nimeltään Pelipate, tai englanniksi Petits, valmistettu vasikanlihasta, sianlihasta tai karitsasta tai mistä tahansa hirvenlihasta, naudanlihasta, Poultreysta tai linnusta.
Jauhaa ne rasvalla ja jauhettuina, mausta suolalla ja hiukan muskottipähkinällä, sekoita liha joidenkin mänty-omenasiementen kanssa, ja muutama viinirypäle tai karviaismarja täyttää piirakat ja paista ne leivottuna nesteellä kastike
Joskus vaihtelua varten talvella voit käyttää kurkkuja rypäleiden tai karviaisten sijaan ja kovien munien keltuaisia ​​jauhettuina lihan joukossa.

Jauhelihapiirakat italialaisessa muodissa.
Kiehauta vasikanliha ja kylmänä jauhaa se naudanliha-suetilla ja mausta se pippurilla, suolalla ja karviaisilla, sekoita siihen hieman verjuycea, kurkkua, sokeria ja hieman sahramia jauheena.

[Muista – -perinteet sanovat, että on onnea syödä yksi jauhelihapiirakka jokaisena joulupäivänä, jotta saat onnea jokaiselle seuraavalle kahdentoista kuukaudelle. ]

Vaihtoehtoiset jouluvalikot.

Se on loistava Nostrum tämän Pasty-koostumuksen ["Christmas Pye"] koostumus, se on kaikkein opittu sekoitus Neats-kieliä, kanoja, munia, sokeria, rusinoita, sitruunaa ja appelsiininkuorta, erilaisia ​​mausteita jne. M. Mission, ranskalainen vierailija Englanti seitsemännen hammasluvun lopulla.


Katso video: 17. detsember 2013 (Elokuu 2022).