Perinteiset reseptit

Panettone äitihiivan kanssa

Panettone äitihiivan kanssa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Panettone äitihiivan kanssa on epäilemättä menestynein makeahiihtokakku, kuten tiedät viime vuonna, minä valmistelin panettone panimohiivalla ja pidin siitä paljon, mutta tämä on selvästi parempi. Tutkittuaani erilaisia ​​reseptejä, päätin seurata Piergiorgio Giorillin reseptejä, koska se näytti edullisimmalta ja paremmalta satoilulta, eikä se pettynyt minua, sain 2 päivän kovan työn jälkeen pehmeän, tuoksuvan panttonin, joka maistuu käsityöläisen panettoneelta lopulta äitihiiva alkaa antaa minulle tuloksia jopa makeilla happamilla tuotteilla ja olen erittäin iloinen voidessani kertoa tuloksestani ja ilostani kanssasi. Pandori ja panettone syrjään, nämä päivät ovat olleet erittäin intensiivisiä, viimeistelen kotona viimeistä työtä, jotkut ystävistäni tulevat käymään toimistossani vaihtamaan terveisiä, tänään järjestiin joululounaan toimistossani kaikkien kanssa kaverit, jotka työskentelevät kanssamme, ja lopuksi tänään minun on vietävä Elisa hänen ensimmäiseen juhlaansa, joten minulla on minuutteja, jotta voin jättää teidät reseptiin ja toivottaa teille makeaa päivää, suudelmaa ja huomenna.

Valmista ensin aromaattinen sekoitus sekoittamalla kaikki ainesosat, sitten hunaja, aromit jne. Peitä kulho ja laita sitten jääkaappiin, siirry sitten tekemään virvokkeita juomasekoitteesi, sinun on valmistettava kolme 3/4 tunnin etäisyydellä l 'toisistaan ​​vain siinä vaiheessa voit käyttää hapantaukkaa panettoneesi varten, jonka valmistelu alkaa sitten edellisenä iltana, alla on minun aikatauluni ajan mukaan.

8: aromaattisten seosten valmistus
8: ensimmäinen virvokkeita
12.30: toinen virvokkeita
16: kolmas virvokkeita
20: ensimmäinen taikina

Ensimmäinen taikina
80 g äitihiivaa päivitettiin 3 kertaa
240 g jauhoja 0
120 grammaa vettä
75 grammaa sokeria
75 g voita
55 g munankeltuaisia ​​(noin 3)

Pane hienonnettu hapokas (aikaisemmin jäähdytetty 3 peräkkäin kertaa), vesi ja jauhot sekoittimen kulhoon

Vaivaa noin kymmenen minuuttia

Lisää sokeri

Kun taikina on absorboinut sokerin kokonaan, lisää pehmeää voita vähän kerrallaan odottaen, että koko määrä imeytyy vähitellen.

Vatkaa munankeltuaiset kulhoon ja lisää ne vähitellen taikinaan jatkamalla työskentelyä koukulla. Odota aina, että ensimmäinen munankeltuaisten määrä imeytyy lisätäksesi lisää.


Vaivaa, kunnes taikina on paikoilleen, mikä tarkoittaa, että se irtoaa sekoittimen seinistä ja pohjasta kiertämällä koukun ympäri.
Lakmustestiä kutsutaan tässä tapauksessa verhokoeksi, se tehdään vetämällä taikina kahden sormen väliin, jos se muodostaa ohuen verhon, joka ei hajoa, taikina on valmis.

Muotoile taikina palloksi ja aseta se voideltuun kulhoon.
Peitä tarttuvalla kalvolla ja laita uuniin nousemaan yön yli, noin 12 tunniksi, taikinan tulee kolminkertaistua.

Toinen taikina
Ensimmäinen taikina
60 grammaa jauhoja 0
2 g mallasta
70 grammaa sokeria
95 g munankeltuaisia ​​(noin 5)
95 g voita
120 gr rusinoita
50 g sokeroitua appelsiinia
3 g suolaa

Liitä seuraavana aamuna rusinat kuumassa vedessä ja rommissa

Ensimmäinen taikina kolminkertaistuu tilavuutena

Laita sitten jauhot ja mallas sekoittimen kulhoon, lisää ensimmäinen taikina ja vaivaa noin kymmenen minuuttia.

Kun taikina on paikoillaan, lisää sokeria vähitellen

Sitten lyö munankeltuaiset kulhossa ja lisää puolet niistä seokseen aina vähän kerrallaan.

Lisää suola ja aromaattinen sekoitus, jonka valmisit edellisenä päivänä, ja puolet pehmennetystä voista.

Tuo taikina naruun uudelleen ja lisää loput munankeltuaiset

lisää sitten jäljellä oleva voi.

Sinun täytyy narrata taikina koukkuun

Testaa verho

Kun taikina on sileää ja joustavaa, lisää siihen hyvin puristetut ja kuivatut rusinat ja sokeroitu appelsiini, joka on leikattu kuutioiksi.

Sekoita kaikki hyvin taikinaan.

Siirrä taikina jauhotetulle leivonnaiselle ja anna sen nousta 40 minuuttia. "Suunnittelu tarkoittaa, että sekoittamisen jälkeen sen on lepäävä niin, että taikinan sisältämä gluteeni" rentoutuu "ja antaa taikinan helpommin työstettävän."

Tässä vaiheessa sinun on "keristettävä" taikina, mikä tarkoittaa taikinan ottamista tarotilla tai yksinkertaisemmin jauhottuilla käsillä ja työskennellä nopeasti pallon muodostamiseksi, sitten laittaa se panettone-muottiin.

Peitä muotti tarttuvalla kalvolla ja anna sen nousta uunissa valon ollessa päällä, kunnes se saavuttaa tuuman reunasta, noin 7 tuntia.

Poista muovikääre ja anna panettone-laitteen levätä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan, kytke sen jälkeen uuni päälle 165 °

Voita panettonesteen pinta varovasti, jos olet asiantuntija, tee ristinleikkaus flanelilla pinnalla, paista sitten ja keitä panettone-staattista uunissa 50 minuuttia.

Kun olet valmis, tee hammastikkukoe, aseta villaneulat neulapaneton pohjalle ja anna sen jäähtyä ylösalaisin.

Päivä sen jälkeen, kun panettone-äitihiiva on valmis tuomaan pöydälle.

Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile


Video: PANETTONE di Alfonso Pepe (Elokuu 2022).