Parhaat reseptit

Sitruunaproteesit

Sitruunaproteesit

Sitruunaruoka resepti 27. huhtikuuta 2010 [Päivitetty 11.7.2018]

Sitruunaherut ovat Sorrento-niemimaalle tyypillisiä sitruunajälkiruoka, jonka Sorrenton leivonnaiskokki Carmine Marzuillo suunnitteli vuonna 1978 ja kuuluisimpien italialaisten ja muiden kuin italialaisten leipomokokkien ehdottama ja tuottama. Sitruunaherkut ovat pieniä sikakkikakkuja, jotka on täytetty sitruunakermalla, upotettu limoncellopohjaiseen siirappiin ja peitetty herkällä sitrushedelmälasilla. Ensimmäisen nenään valmistetun version jälkeen päätin valmistaa ne uudelleen noudattaen Salvatore De Rison sitruunaelämyksiä, se oli vaikea työ, mutta se oli sen arvoista, tuore, tuoksuva, sitrusmainen jälkiruoka, täydellinen minun maistuu.

Menetelmä

Kuinka tehdä sitruunaruoka

Sienikakun valmistelu
Erota keltuaiset valkoisista.
Vatkaa munavalkuaiset kunnes jäykät lisäämällä 50 g sokeria vähän kerrallaan


Vatkaa munankeltuaiset jäljellä olevien 40 g sokerin kanssa, kunnes saadaan vaahtoavaa taikinaa. Yhdistä hitaasti jauhot, tärkkelys, hienonnetut mantelit, leivinjauhe, sitruuna ja vanilja
Lisää lopuksi vaahdotetut munavalkuaiset ja sekoita ne puulusikalla alhaalta ylöspäin.

Kaada seos kupolin muotoisiin muotteihin
Paista 170 °: ssa esilämmitettyssä uunissa 15 minuutin ajan
Käännä muotti vaijeritelineellä ja anna sen jäähtyä

Sitruunakerman valmistus
Sekoita munankeltuaiset sokerin kanssa
lisää sitten 40 g sitruunamehua

Keitä, kunnes se paksenee, lisää sitten voi ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen seos.

Vaniljakastikkeen valmistus
Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa

lisää maissitärkkelys

Sitten maito ja kerma ja sekoita vispilällä.

Siirrä seos lämmölle ja keitä kerma lisäämällä sitruunankuorta.
Kypsennä sitruunakerma matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti, jotta ei esiinny palaja.
Heti kun kerma alkaa sakeutua, poista sitruunamehu ja lisää suodatettu sitruunamehu. Sekoita tiukasti, jotta muodostuu palaja ja sammuta liekki.

Lisää sitten sitruunakerma ja sekoita, kunnes sekoitettu vaniljakastike. Anna sen jäähtyä
Heti kun sitruunakerma on jäähtynyt kokonaan, lisää 100 g kermavaahtoa ja lasi limoncelloa.

Märän valmistelu
Pane vesi sokerin ja kahden sitruunan kuoren kanssa kattilaan. Muutaman minuutin kuluttua lisää limoncello.

Jälkiruoan lopullinen valmistelu

Kostuta jokainen kupoli ja sen pohja ja täytä kuplat valmistetulla kermalla.

Kun täytät sitruunaherkkuja, järjestä ne lautaselle.
Peitevoiteen valmistus
Lisää jäännöskermaan limoncello, maito ja sekoita kaikki.
Limoncellovoiteen konsistenssin tulisi olla samanlainen kuin nestemäisen bekemelin.

Peitä sitten kakut saadulla jäätelöllä. Koristele sitruunaruoka kermavaahdolla.

Jääkaapissa 1 tunti ennen tarjoilua



Video: hampaiden harjaus (Tammikuu 2022).