Resepti Genoese focaccia alkaen 20.3.2015 [Päivitetty 05-04-2019]
Genovalainen focaccia on tyypillinen ligurialainen, murreessa sitä kutsutaan fugàssaksi, ja sen erityisyys on se, että se viimeisen hautomisen jälkeen peitetään emulsiolla, joka koostuu ylimääräisestä neitsytoliiviöljystä, vedestä ja karkeasta suolasta. Se ei ole liian korkea focaccia, rapea ja ulkopuolelta pehmeä. Sitä voidaan syödä aamupäiväna välipalana tai kylmäleikkeiden ja juustojen mukana. Calda di panificio on todella show, yhdessä farinadan kanssa, ne ovat asioita, joista eniten nauttinut syödä, kun kävin setältäni La Speziassa ja tämän kotiversion on sanottava, että se ei pettänyt minua;) No tytöt, jätän sinut päivän reseptiin. ja takaisin töihin, tylsin osa työtäni, se, joka koskee byrokraattisia kysymyksiä, papereita ja paperityötä: D
- Ainesosat 35x25-pannulle:
- Emulsion ainesosat:
Menetelmä
Kuinka tehdä genovalainen focaccia
iso
Laita vesi, suola, mallas ja öljy suureen kulhoon.
Lisää puoli jauhoja ja aloita vaivaaminen.
Liuota sitten hiiva pieneen veteen, joka otetaan kokonaismäärästä, ja lisää se taikinaan
Vaivaa uudelleen ja lisää sitten jäljellä olevat jauhot
Vaivaa, kunnes saat homogeenisen seoksen
Siirrä taikina leivonnaiselle, muodosta pallo, peitä sitten puhtaalla kankaalla ja anna sen levätä 15 minuuttia
Tee tyypin 1 ryppyjä (tässä opas ryppyjen tekemiseksi)
Laita taikina sitten öljyttyyn leivinpeltiin, peitä kankaalla ja anna sen nousta 2 tuntia
Levitä se pannuun käsillä puristamalla sitä, kunnes se peittää koko astian. Tee pilkut sormenpäälläsi ja anna niiden nousta 30 minuuttia
Valmista öljystä ja vedestä valmistettu emulsio ja kaada se koko focaccian pintaan, lisää sitten hienonnettu karkea suola.
Paista esilämmitettyssä uunissa 230 asteessa ja keitä 15 minuuttia.
Leikkaa genoalainen fokuscia neliöiksi ja tarjoile
