Uusimmat reseptit

Säilötty kaali

Säilötty kaali


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Valitse sopivat kaalit tai riippuen astiasta, johon ne laitetaan. On erittäin tärkeää, että kaali on hyvin kypsennetty, vahva ja lehdet, joissa on monia kylkiluita, muuten sarmale murtuu.

Puhdista yläarkit, ei liian monta, ja leikkaa varret. Sitä kasvatetaan selkärangan läpi (kasvatan niitä ristin muodossa), jotta suolaliuos saa mahdollisuuden tunkeutua kaaliin paremmin ja nopeammin.

Laita maissinsiemenet ja jotkut muut luetellut ainesosat astian pohjalle, ainesosat, jotka on hienonnettu sopivaan kokoon, ainesosat, jotka on sijoitettu kaalirivien väliin.

Valmista suolattu vesiliuos (teen suolavettä kymmenen litran välein) ja lisää se astiaan, johon kaali ja muut ainekset asetettiin. Kun liuos on peittänyt kaalin vähintään yhdellä kämmenleveydellä, laita ainesosat painoon niin, etteivät ne joudu kosketuksiin ilman kanssa.

2-3 päivän kuluttua (ensimmäiset 2 viikkoa) kaali mehu murskataan (tuuletetaan), jotta se pysyy kirkkaana ja estää suolaveden laskeutumisen astian pohjalle.

Lopullinen kuva esitetään, kun teen täytteen. : D


Ensimmäinen askel on valmistella tynnyri, johon laitamme kaalin. Se on desinfioitava erittäin hyvin, huuhdeltava ja kuivattava viileässä paikassa.

Kun tynnyri on kuivunut hyvin, aseta timjami- ja tilli oksat, timjamin oksat kaksinkertaiseksi, jotta kaali maustetaan mahdollisimman hyvin.

Maissinjyvät auttavat käymisessä, joten ne voidaan sijoittaa timjami- ja tilli -oksien päälle sekä kvitteni ja omena, jotka antavat kauniin värin.

Piparjuurikappaleet puhdistetaan ja lisätään sitten tynnyrin muihin ainesosiin, jotta kaali säilyy ja se pysyy kiinteänä.

Kaali asetetaan tynnyriin rivi kerrallaan ontto puoli ylöspäin. Vanhinten neuvot suosittelevat, että jätämme sen 24 tunniksi.

Seuraava, erittäin tärkeä vaihe liittyy suolaliuokseen. Lisää 10 litraan vettä 400 g karkeaa suolaa. Veden on oltava haaleaa.

Veden ja suolan seos kaadetaan tynnyriin varmistaen, että kaikki kaalipalat on peitetty hyvin.

Kaali on puristettava erittäin hyvin, joten on suositeltavaa lisätä lankkuja kaalin päälle ja raskasta, hyvin pestyä kiveä lankkujen päälle.

Muutaman päivän kuluttua voit lisätä lisää kappaletta kaalia tynnyriin, koska alkuperäiset jäävät.


PICKLED CABBAGE & # 8211 TOP 5 herkullista reseptiä!

1. Leikkaa kaali olkiin, raasta porkkana ison raastimen läpi.

2. Lisää suola ja sokeri, sekoita kasvikset kevyesti.

3. Kun porkkana on jakautunut tasaisesti kaalin makuun, seoksen on oltava sellainen, että nautit tämän salaatin syömisestä juuri nyt.

4. Täytä purkki kaalilla, mutta jätä vähän tilaa mehulle. Peitä purkki kannella ja jätä huoneenlämpöön 2 päiväksi. Jos ilman lämpötila on kylmempi, kestää vielä 1-2 päivää. Kun kaali muuttuu läpinäkyväksi ja kelluu omassa mehussaan ja maku on miellyttävän hapan, se on VALMIS!

5. Peitä purkit kannella ja säilytä niitä jääkaapissa. Kaali mehu kääntyy vähitellen takaisin.

3. GEORGIAN STYLE CABBAGE

AINESOSA:

Viinietikka (punainen) & # 8211 2 rkl

Korianterin siemeniä & # 8211 1 rkl

Mustapippuria ja # 8211 10 kpl

VALMISTUSMENETELMÄ:

1. Leikkaa kaali 6-8 osaan. Kuori kurpitsa ja suikaloi se.

2. Steriloi 3 litran purkki ja laita kaali ja punajuuret kerroksittain.

3. Kiehauta kulhossa 1 l vettä, lisää suola, sokeri, etikka, korianteri, pippuri ja neilikka. Kuumenna neste kiehuvaksi ja kaada kuuma kaalin päälle.

4. Jätä kaalipurkki huoneenlämpöön 5 päiväksi.

5. Sulje purkki kannella ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa.

Se, joka rakastaa mausteista makua, voi lisätä 1-2 puolikasta paprikaa.

3. KOREA-STYLE TALVISALATTI

AINESOSA:

Jauhettua mustapippuria & # 8211 2 tl

Jauhettua pippuria & # 8211 1,5 tl

Jauhettua korianteria & # 8211 4 tl

Kuivattu basilika, inkivääri, laakerinlehdet, kurkuma, kardemumma ja # 8211 valinnainen

VALMISTUSMENETELMÄ:

1. Leikkaa kaali olkiin, raasta porkkana ison raastimen läpi, leikkaa sipuli puolirenkaisiksi.

2. Laita kaikki vihannekset suureen kulhoon, paina valkosipulia tähän, lisää suola, sokeri, kaada öljy ja etikka, lisää mausteet. Sekoita vihannekset käsilläsi varoen murskaamasta niitä liikaa.

2. Laita salaatti puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, peitä kannet ja anna seistä huoneenlämmössä 1 päivä. Laita sitten jääkaappiin.

2. PICKLED CABBAGE BEETHPUNAINEN

AINESOSA:

Piparjuuri, vihreät, paprikat ja # 8211 maun mukaan

Suolavedelle:

VALMISTUSMENETELMÄ:

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi.

2. Leikkaa kaali 8 osaan, hienonna valkosipuli ja selleri.

3. Järjestä punajuuret, kaali, valkosipuli ja selleri alkupalojen joukkoon ja toista kerrokset, kunnes kulho on täynnä.

4. Valmista suolavesi: Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri. Kaada kuumaa suolavettä kaalin päälle.

5. MAUSTEKAHVI & # 8211 PIKAMENETELMÄ

Ainesosa:

marinadille (1 l vettä)

Mustapippuria ja # 8211 10 kpl

Laakerinlehtiä & # 8211 4 kpl

VALMISTUSMENETELMÄ:

1. Leikkaa kaali olkiin, raasta porkkana suuren raastimen läpi, leikkaa valkosipuli.

2. Laita suola, sokeri, neilikka ja laakerinlehti litraan vettä. Keitä 10 minuuttia. Lisää öljy ja etikka.

3. Kaada lämmin marinadi kaalin päälle. Laita siihen paino ja anna sen istua, kunnes se jäähtyy kokonaan.


Kaali purkissa päiväksi ja # 8211 yksinkertaisesti hämmästyttävä resepti!

Tiimi Bucătarul.eu antaa sinulle erittäin yksinkertaisen ja nopean reseptin porkkana -hapankaalille, jonka voi nauttia seuraavana päivänä. Kaali on ehdottoman herkullista, erittäin tuoksuvaa ja rapeaa ja se syödään heti. Valmista useita purkkeja kaalia ja tarjoile öljyn ja sipulin kanssa erillisenä välipalana tai perunoiden, papujen tai lihan kanssa.

AINESOSAT

-1 rkl ripaus suolaa

-1 rkl hunajaa tai sokeria

VALMISTUSMENETELMÄ

1. Leikkaa kaali ja laita porkkana suuren raastimen läpi tai leikkaa se suikaleiksi.

2. Voit laittaa kaalin ja porkkanan kerroksittain tai sekoittaa ne. Laita hienonnetut vihannekset 3 tai 1 litran purkkiin, jos niitä on vähän, ja paina ne hyvin.

3. Kaada keitetty vesi purkkiin ja odota, kunnes vihannekset imevät sen, ja kaada sitten hieman vettä.

4. Kun kaikki vesi on imeytynyt, aseta päälle ruokalusikallinen suolaa ja ruokalusikallinen hunajaa (sokeria).

5. Laita purkki syvään kulhoon, koska kaali jättää paljon mehua.

6. Päivän kuluttua hapankaali on valmis. Laita annos lautaselle, lisää hienonnettu sipuli ja öljy ja nauti.


Ainekset marinoitua kaalia

(30 litran tynnyrille)

  • 10-11 keskikokoista kaalia (en koskaan saanut enempää, mutta satun saamaan vähemmän 30 litran tilavuudella, kuten 8-9)
  • 15-18 grammaa karkeaa suolaa, ei koskaan, erikoista suolakurkkua kohti / astian litraa kohden, eli vähintään 450 grammaa, enintään 540 grammaa suolaa 30 litraan (kysy suolaa suolakurkkua varten kaupassa, e kausituote joita voi ostaa vain tänä aikana)
  • kuivattua timjamia ja tilliä
  • 2-3 kuivattua laakerinlehteä
  • 2-3 piparjuuren lankaa (huomaa, että piparjuuri pitää suolakurkkua rapeana, jos haluat, että kaali pehmenee hyvin, luopu siitä)
  • valinnainen: kvitteni, kourallinen maissisydämiä, omenoita (en ole koskaan käyttänyt niitä, anoppi käyttää maissia, joka auttaa nopeammin käymään ja antaa myös keltaisen värin)
  • valinnainen: pieni punainen kaali tai punajuuri, jos haluat vaaleanpunaisen hapankaalin, kuten yllä olevassa kuvassa

Kuinka valmistaa hapankaalia tynnyrissä ja muutamia vinkkejä:

1. Valitse paksut, valkoiset kaalit. Ihannetapauksessa sinun pitäisi valita lajike, jossa on ohut lehti ja hienot kylkiluut, mikä on paljon parempi sarmaleille. Paras marinoitu kaali on: De Buzău -kaali ja Măgura -kaali, koska niillä on hienot lehdet ja hieman näkyvät kylkiluut.

2. Puhdista vihreät pintalevyistä, mutta myös vihreistä. Peittaamiseen kaalin tulee olla valkoinen ja tiivis. Kasvata kaalin takaosa ristiin ja kaavi hyvin terävällä veitsellä. Tuloksena oleva reikä täytetään suolalla, jonka ominaisuus poistaa vettä aineista, joiden kanssa se joutuu kosketuksiin (se on hygroskooppinen), auttaa pehmentämään kaalia. Anna kaalin istua muutama hyvä tunti, jopa yön yli, selkäreikä ylöspäin, on paljon helpompaa järjestää se tynnyriin.

3. Tynnyrin, johon laitamme kaalin, on oltava erittäin puhdas, poltettu kiehuvalla vedellä ja kuivattava sitten hyvin. Tämä on välttämätöntä estääkseen ei -toivottujen bakteerien ja sienien kehittymisen.

4. Tynnyrissäni ei ollut kuppia, luulen, että on harvoja, joilla on tällainen säiliö kotona. Tynnyri on eräänlainen "hana", joka on sijoitettu tynnyrin pohjaan, jonka kautta voimme tyhjentää kaiken nesteen. Peittauksen aikana meidän on sekoitettava (sekoitettava) kaalimehua. Suola, joka pyrkii jättämään kulhon pohjalle, jakautuu siten tasaisesti kaalimehuun. Jos meillä olisi tuo tynnyri, se olisi hyvin yksinkertaista, tyhjentäisimme tynnyrin nesteestä, keräisimme sen toiseen astiaan ja lisäisimme mehun uudelleen, toimenpide, joka on tehtävä useita kertoja käymisprosessin aikana.

Ilman kuppia asetamme tynnyriin alusta alkaen erittäin puhtaan letkun, jonka on ulotuttava pohjaan. Pyrimme poistamaan sen tukkeutumisen mahdollisuuden. Puhallettaessa tähän letkuun ravistamme mehua tynnyristä. Samaan aikaan, jos suulakkeen (kaalimehun) tilavuus kasvaa liikaa, voimme poistaa sen letkun kautta.

5. Järjestä kaali kauniisti tynnyriin, niin täynnä kuin mahdollista ja muodosta kerroksia. Näiden kerrosten välille jaamme timjami tikkuja, tilliä, laakerinlehtiä, piparjuurta ja valinnaisia ​​(jos laitamme ne). On mahdollista, että kaali ei sovi tynnyriin alusta alkaen, pidämme sen viileässä paikassa (ruokakomero) ja muutamassa päivässä voimme suorittaa sen, kun kaali on pehmennyt, mutta joka tapauksessa suola reikässä auttaa paljon.

6. Sain noin 15-17 litraa vettä 30 litran tynnyriin, riippuen siitä, kuinka hyvin pystyin asettamaan kaalit kuin tetris. Tähän veteen liuotamme paljon sekoittaen kaiken suolan, joka ei mahtunut kaalien onttoihin varsiin. Kaada suolaliuos kaalin päälle, tynnyriin ja aseta päälle puristin (lauta), jonka päälle asetamme painon, jotta kaali upotetaan hyvin nesteeseen. Jos kaikki kaalit eivät mahtuneet alusta alkaen, ne sopivat 2-3 päivän kuluttua.

Ainesosaluettelossa jätin melko suuren toleranssin suolamäärälle, tämä riippuu siitä, kuinka suolaista pidät, mutta myös paikasta, jossa säilytät tynnyrin, jos pidät sitä parvekkeella, jossa on hyvin, hyvin kylmää , on parempi, että muotti on suolaisempi, korkeampi suolapitoisuus auttaa olemaan jäädyttämättä kaalia talvella.

7. Mehu on täytettävä (hapetettava) 2-3 päivän välein. Puhallamme voimakkaasti letkuun niin, että muotti tärisee ja kuplii. Toistamme tämän toimenpiteen, kunnes kaali on täysin peitattu. Se on parasta säilyttää ruokakomeroissa tai kellarissa, jossa lämpötila on noin 10-12 astetta. Jos ns. "Kukka" muodostuu tynnyrin nesteen pinnalle (itse asiassa on olemassa joitakin sieniä, jotka loistavat kaalia), se on poistettava huolellisesti ja puristin ja paino, jolla painamme kaalia neste on pestävä hyvin.

Kaali peitattu levyiksi, purkkiin

Kuten olen jo kertonut, olen viime vuosina pitänyt parempana tapaa peitellä kaalia arkkeina, purkissa. Ne vievät siis paljon vähemmän tilaa. Napsauttamalla alla olevaa kuvaa pääset vaiheittaiseen reseptiin hapankaalia purkissa.

Saksalainen hapankaali

Kuten nimen resonanssi on jo saanut sinut ymmärtämään, hapankaali on saksalainen erikoisuus, joka koostuu fermentoidusta kaalista (marinoitua). Tämäntyyppisille hapankaaleille on ominaista, että ainesosia käytetään hyvin vähän. Yleensä lisätään vain hienonnettua valkokaalia ja suolaa, harvoin kuminaa ja mustapippuria. Käyminen tapahtuu omassa mehussaan ilman vettä.

Tätä varten hienonnettu kaali sekoitetaan hyvin karkean suolan ja mahdollisesti pippurin ja kuminan kanssa. Koska suola pystyy poistamaan vettä aineista, joiden kanssa se joutuu kosketuksiin, kaali pehmenee pian. Liotettu kaali ja sen jättämä mehu sijoitetaan astioihin, alkaen purkeista suuriin tynnyreihin ja puristetaan hyvin. Usein kaali todella tallataan, kuten alla olevassa kuvassa näkyy.

Puristimet asetetaan kaalin päälle tynnyreihin / astioihin, joihin painot asetetaan. Lyhyessä ajassa kaali peittyy omalla nesteellä. Kaali kypsyy hitaasti, alle 15 asteen lämpötilassa. Sen maku tulee olemaan erittäin selvä ja arvostettu saksalaisten ja kansojen keskuudessa, jotka ottivat tämän oman mehun peittausprosessin haltuunsa. Puolalaiset arvostavat hapankaalia tällä tavalla ja käyttävät sitä monissa erityisruokissa. Kauempana itään, Ukrainassa ja Valko -Venäjällä, hienonnettu hapankaali valmistetaan suunnilleen samalla tavalla, paitsi että raastettua porkkanaa lisätään. Samoin Ranskan alueella, Elsassissa, joka oli aiemmin Saksan vaikutuksen alaisena pitkään, löydämme lähes identtisen valmisteen nimeltä "choucrute".

Korean kimchi

Kimchi on erityisesti korealainen fermentoitujen vihannesten koriste, joka perustuu kaaliin. Rehellisesti, se on kiinalainen kaali brassica rapa, mutta se on silti hapankaalia. Toisin kuin eurooppalaiset hapankaali -erikoisuudet, jotka ovat paljon yksinkertaisempia ja joilla on erittäin selkeät reseptit, on olemassa satoja tapoja valmistaa kimchiä. Näiden erikoisuuksien perusainesosat ovat, kuten sanoin, kaali, retiisi, vihreät sipulit ja valkosipuli.

Kimchi -ainesosa:

tuloksena on noin 3,6 kg Kimchiä

  • 3 & # 8211 4 kiinalaiset kaalit
  • 1/2 dl suolatonta suolaa
  • 2 kupillista vettä
  • 2 rkl riisijauhoa
  • 2 rkl ruskeaa sokeria
  • 2 kuppia hienonnettua retiisiä
  • 1 kuppi hienonnettua porkkanaa
  • 7-8 hienonnettua vihreää sipulia
  • 1 kuppi hienonnettuja Aasian ruohosipulin lehtiä (buchu), puuttuessa se korvataan 3 hienonnetulla vihreällä sipulilla
  • valinnainen, 1 kuppi ruohoa, jota kutsutaan vesipisaraksi
  • 24 murskattua valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
  • 1 keskikokoinen sipuli, raastettuna
  • ½ kupillista kalakastiketta
  • ¼ kuppi fermentoitua katkaraputahnaa (saeujeot) suolatulla marinadilla hienonnettuna
  • 2 kuppia paprikahiutaleita (gochugaru)

1. Leikkaa kiinalainen kaali neljään osaan ja ripottele suolaa lehtien väliin. Laita kulhoon ja anna seistä 2 tuntia ja käännä niitä aika ajoin kulhossa olevaan suolaveteen.

2. Huuhtele kaali 2 tunnin kuluttua hyvin juoksevan kylmän veden alla ja anna sen valua.

3. Kun kaali lepää, valmista loput ainekset. Sekoita vesi, riisijauho ja ruskea sokeri kattilassa. Laita tulelle ja hauduta koko ajan sekoittaen noin 10 minuuttia. Kun se on jäähtynyt, laita tämä "puuro" kulhoon. Lisää kalakastike, valkosipuli, inkivääri, sipuli, fermentoidut suolatut katkaravut ja kuuma paprikahiutaleet. Sekoita hyvin puulusikalla, kunnes seoksesta tulee tahna.

4. Lisää retiisi, porkkana ja vihreä sipuli sekä aasialainen ruohosipuli. Jos ei, lisää ylimääräistä vihreää sipulia. Sekoita hyvin.

5. Taita kaali -neljänneksen lehdet tuulettimeksi. Levitä aiemmin valmistettu tahna jokaiselle lehdelle. Kääri ja kääri tiiviisti ja aseta sitten purkkiin. Huoneenlämmössä kinchit alkavat käydä 2-3 päivän kuluttua. Paina hyvin puulusikalla, jotta ilmakuplat irtoavat. Kun käyminen on alkanut, pidä kinchit jääkaapissa ja käytä tarvittaessa. Jääkaapissa säilyttäminen hidastaa käymistä, mutta ajan mittaan kimchistä tulee yhä hapan.

Reseptin lähde on maangchi.com eikä, en ole vielä kokeillut reseptiä. Lisäksi näyttää siltä, ​​että kaikkien raaka -aineiden hankkiminen tuntuu haasteelta. Myönnän kuitenkin, että koska kimchistä on puhuttu yhä enemmän ruokapiireissä, uteliaisuuteni kasvaa ja haluan todella kokeilla sitä. Jos onnistut hankkimaan ainesosat ennen minua, alla on video (myös maangchi.com), joka tekee kaiken katsomisesta ja käytännön toteutuksesta paljon helpompaa.

Marinoitua kaalia eri tavoin valmistavat kiinalaiset, japanilaiset ja filippiiniläiset. Prosessit ovat suurelta osin samankaltaisia ​​kuin edellä kuvatut, erilaiset lisättyjen makujen suhteen. Noin sama tänään hapankaali, jos tiedät muita erikoisia, jotka perustuvat hapankaaliin, odotan innolla kertomista sinulle kommenttien kautta.


Paras hapankaalin resepti: siinä on vähän kaloreita ja monia vitamiineja

Marinoitu kaali auttaa immuunijärjestelmää torjumaan infektioita ja on täynnä hyödyllisiä bakteereja ruoansulatusta varten, ja ndash kasvattaa suoliston tervettä kasvistoa jopa enemmän kuin jogurtti. Siksi se ansaitsee täysin maineensa vatsakipujen korjaamiseksi.

Marinoitu kaali on yksi herkuista, joita syksyllä kotiäidit alkavat valmistaa. Marinoitu kaali on hyödyllinen talvella, eikä vain sarmaleille, vaan myös muille kulinaarisille valmisteille.

Marinoitu kaali resepti:

Vihreät valitaan lehtien ohuuden mukaan, joka ei saa olla paljon suurempi kuin kämmen. Sitten ne on pestävä ja kavennettava ja asetettava sen sijaan lusikallinen suolaa. Aseta sitten kaalit tynnyriin: rivi kaalia, rivi karkeaa suolaa.

Kun tynnyri on täytetty, lisää piparjuurta, kuivattuja tillitikkuja, laakerinlehtiä, kvitteniä tai maissinsiemeniä, jotka värjäävät mehua, pippuria ja timjamia.

Kun herkut on laitettu tynnyriin, se peitetään ja jätetään ilman vettä 3 päivän ajaksi asettua.

Kaada sitten raikasta vettä ja pilko 3 päivän välein, kunnes se on hapan. Jotta kaalit kastettaisiin aina suolavedessä, päälle asetetaan joitakin puristimia, joiden päälle kivi asetetaan.

Marinoitu kaali sisältää vähän kaloreita ja monia vitamiineja

Suolat ovat vähäkalorisia ja sisältävät paljon kivennäisaineita ja vitamiineja, erityisesti C -vitamiinia. Marinoidussa kaalissa on korkein C -vitamiinipitoisuus, 100 g, joka kattaa neljänneksen aikuisen päivittäisistä tarpeista. Suolakurkkua, joka ei ole kypsennetty, mutta vain hieman poltettu, pitää vitamiinit lähes ehjinä, joten ne on ilmoitettu tällä kaudella.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat terveille ihmisille syödä suolakurkkua illalla, koska ne sammuttavat ruokahalunsa. On kuitenkin otettava huomioon, että ne edistävät veden kertymistä elimistöön. Tämä voidaan estää pesemällä suolakurkku ennen kulutusta ylimääräisen suolan poistamiseksi.

PRO TV PLUS PUTE & # 538I KATSO OSAKKEET & IcircN KOHDAT:

Aktivoimalla ja käyttämällä kommenttiympäristöä hyväksyt, että PRO TV S.R.L. käsittelee henkilötietojasi. ja Facebook -yhtiöt PRO TV: n tietosuojakäytännön mukaisesti tai vastaavasti Facebookin datakäytännön mukaisesti.

Alla olevan painikkeen painaminen osoittaa, että hyväksyt KOMMENTTIALUSTAN EHDOT.


Paikalliset jatkavat perinnettä

Joillakin maan alueilla suosittuja tapoja, jopa suolakurkkua talvella, säilytetään edelleen. Jotkut heistä ovat useita sukupolvia vanhoja. Tämä koskee myös Mirișăuțin paikallisia. Uutiset saivat heidät salaisista resepteistään, etenkin hapankaalin suhteen. Näyttää siltä, ​​että paikallisten Milișăuțista valmistama hapankaali on tullut tunnetuksi koko maassa. Vain siellä on salaisuus, jonka paikalliset ovat toistaiseksi pitäneet hyvin.

Heidän mukaansa Bucovinan paikkakunnalla on seitsemän sukupolven perinne hapankaalin, mutta myös tuoreen kaalin tuotannossa, koska se on alueen suurin sipuli- ja kaalikasvattaja. Tietojen mukaan täällä tuotetaan vuosittain yli 500 tonnia suolakurkkua, mikä voidaan sanoa ennätyksen arvoiseksi.


Pilkottu hapankaali

Luonnollisesti fermentoidut vihannekset ovat erinomainen vitamiinien, kivennäisaineiden ja erityisesti probioottien lähde. Nämä bakteerit ovat suoraan vastuussa ruoansulatuksen terveydestä ja auttavat optimoimaan suolistoflooran, mutta niillä on myös positiivisia vaikutuksia kehon vastustuskykyyn. On hyvä syödä marinoituja vihanneksia päivittäin: kurkkua, gogonelea, kaalia, ainoa ehto on olla suolakurkkua, ei etikkaa! Käymisprosessin myötä näistä vihanneksista tulee sulavampia, niiden hiilihydraattipitoisuus pienenee ja ravinnepitoisuus kasvaa.

Marinoitu kaali on erittäin arvokas ruoka terveydelle, mutta se on niin halpaa ja niin kätevää. Sopivin hapankaali on tietysti syksyinen, tiheä ja rapea.

Tilan puutteen vuoksi poimin kaalin vain hienonnettuna. Se on ihana salaatteihin, mutta myös uunikovettuun versioon, "tukena" lihavalle ankalle.

Perusresepti sisältää yleensä kaalia ja suolaa. Useimmiten porkkanaa lisätään, ja haluan laittaa siihen valkosipulia ja korianterin siemeniä (pieni salaisuus äidiltäni). Kaali tulee tuoksuva ja rapea. Kehotan sinua hyödyntämään tätä aikaa, markkinat ovat nyt täynnä kaalia. Jos sinulla ei ole kellaria, löydä jääkaapista tilaa vähintään 2-3 purkille, et tule katumaan.

Alla olevista määristä sain 3 purkkia, kaksi pientä ja yhden suuremman.

  • 4 kg kaalia
  • 50-60 g (2-3 ruokalusikallista) suolaa kerran
  • 1 porkkana
  • 1 pää valkosipulia
  • 1 rkl korianterin marjoja (jos et pidä sen aromista, älä laita)

Kuori kurpitsa ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkana, jauhaa valkosipuli, jauhaa korianterin siemeniä hieman laastissa, sen verran, että se rikkoutuu ja maku vapautuu.

Sekoita kaikki isossa kulhossa, lisää suola ja hiero hyvin käsien välissä, kunnes kaali jättää mehun. Aseta lautanen kaalin päälle, jonka päälle on asetettu paino (esimerkiksi suuri vesipurkki). Anna hautua huoneenlämmössä muutama päivä.

Useita kertoja päivässä sinun on poistettava paino ja pistettävä kaali paikasta toiseen astian pohjaan pitkällä veitsellä tai vartaatikulla. Liikutat sitä kevyesti kaikkiin suuntiin ja huomaat, että kuplia tulee pintaan. Tämä prosessi on tarpeen koostumuksen ilmaamiseksi ja käymiskaasujen vapauttamiseksi.

Muutaman päivän kuluttua mehu ei enää kuplia huoneenlämpötilasta riippuen, se kirkastuu ja kaali ruskeaa. On parasta maistaa ja ymmärtää heti, kun se on peitattu. Laita se sitten puhtaisiin purkkeihin, paina sitä hyvin, ja kun täytät purkin, kaada päälle hieman mehua. Suolakaali pidetään tällä tavalla kylmänä ja pimeänä (jääkaappi, kellari).

Yksinkertaista salaattia varten laita hapankaali kulhoon, lisää hienonnettu sipuli ja oliiviöljy. Jauhettu mustapippuri on myös erittäin tervetullut tässä yhdistelmässä.


Kuinka laittaa hapankaali tynnyriin. Ota selvää Radu Anton Romanin arvokkaista salaisuuksista - Kuinka laittaa kaalit tynnyriin

* Kuori kaali ensimmäisistä lehdistä ja kaivaa selkärankaan, täytä sitten puinen tynnyri reikä ylöspäin.
* Laita suolaa jokaiseen kaaliin, ja tynnyrissä on piparjuurta, tilliä, maissia, timjamia, pippuria ja kovia kvitteni -viipaleita. Lisää toinen kerros kaalia ja jatka menettelyä, kunnes tynnyri on täynnä.
* Tulpan viereen tehdään punos tillin oksista, jotta se ei tukkeudu, jotta kaali voidaan vetää. (Poista ja kaada useita kertoja peräkkäin mehu tynnyristä hapankaalin kanssa, jotta pohjaan kertynyt suola liukenee).
* Viimeinen kerros on suolaa, ei kaalia. Säädä sitten kansi ja paina laattalaatalla, jotta kaali pääsee nopeammin. Peitä tynnyri puhtaalla liinalla ja jätä se näin päiväksi ja yöksi kävelemättä sen päälle.
* Jos tämän ajanjakson jälkeen kaali ei ole jättänyt tarpeeksi vettä sen peittämiseksi, lisää keitettyä ja jäähdytettyä vettä sen verran, että se peittää koostumuksen.


Kaalia voidaan syödä sekä raakana että kypsennettynä ja marinoituna, ja se on yksi välttämättömistä elintarvikkeista romanialaisessa keittiössä.

Tämän kasviksen ominaisuudet säilyvät käymisen jälkeen, joten hapankaalin koostumus löytyy joistakin tuoreen kaalin sisältämistä vitamiineista ja antioksidanteista, mutta myös hivenaineista, kivennäisaineista, fermenteistä ja entsyymeistä käymisprosessin vuoksi.

Kaali, sekä raaka että suolakurkku, sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti A -provitamiinia, C- ja E -vitamiineja, mutta myös kuituja, jotka varmistavat solujen terveyden. Vitamiinit B1, B2, B3, B5, B6, B9 ovat myös hyvin edustettuina.

Kuidut koostuvat pääasiassa selluloosasta, ja mineraalivalikoima sisältää kalsiumia, magnesiumia, rautaa, mutta myös hivenaineita, kuten jodia, kuparia, mangaania, rikkiä.


Video: Säilötty - SPRK Productions (Kesäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Lean

    Pyydän anteeksi, mutta mielestäni myönnät virheesi. Tule sisään, niin keskustellaan asiasta. Kirjoita minulle PM, niin hoidamme asian.

  2. Kajim

    in more detail, pliz. What's the mistake?

  3. Gacage

    Mikä miellyttävä vastaus



Kirjoittaa viestin