Uusimmat reseptit

Maissijauhokakku, jossa on rosmariinisiirappia, haudutettuja päärynöitä ja sokeroitu rosmariini

Maissijauhokakku, jossa on rosmariinisiirappia, haudutettuja päärynöitä ja sokeroitu rosmariini



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ainesosat

Päärynät

  • 1 kuppi kuivaa tai kuivattua Rieslingiä
  • 1 vaniljatanko, halkaistu pituussuunnassa
  • 1/4 tl kokonaisia ​​mustapippureita
  • 8 Forelle -päärynät tai muut pienet päärynät, kuoritut, varret ehjinä

Punta kakku

  • 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita, huoneenlämpöinen
  • 5 isoa munaa, vatkattu sekoittumaan keskikokoiseen kulhoon
  • 1 tl vaniljauutetta

Siirappi ja sokeroitu rosmariini

  • 8 (4 tuumaa pitkä) tuoretta rosmariinioksaa
  • Leipurisokeri tai muu erittäin hieno sokeri

Reseptin valmistelu

Päärynät

  • Sekoita kuusi ensimmäistä ainesosaa isossa kattilassa. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää päärynät ja kiehauta siirappi, käännä päärynöitä silloin tällöin. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan, peitä ja hauduta, kunnes päärynät ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia. Jäähdytä päärynät ilman siirappia, kunnes ne ovat kylmiä, vähintään 3 tuntia. DO AHEAD Voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Peitä ja pidä jäähdytettynä.

Kiloa kakkua

  • Kuumenna uuni 325 ° F: een. Voi ja jauhot 9x5x3 tuuman metallinen leipävuoka. Vatkaa jauhot ja maissijauho keskikokoisessa kulhossa sekoittumaan. Vatkaa sähkövatkaimella voita suuressa kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Vatkaa vähitellen sokeri, sitten suola. Lorauta joukkoon lusikalliset munat, vatkaten jatkuvasti, ja vatkaa sitten vanilja. Lisää kuivat aineet 3 lisäykseen, sekoita vain sekoittumaan jokaisen lisäyksen jälkeen. Siirrä taikina valmiille pannulle.

  • Paista kakkua, kunnes pinta on ruskea ja keskelle asetettu testeri tulee ulos puhtaana, noin 1 tunti 15 minuuttia. Jäähdytä kakku pannulla 15 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle ja jäähdytä kokonaan. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä etukäteen. Kääri folioon ja säilytä huoneenlämmössä.

Siirappi ja sokeroitu rosmariini

  • Tuo 1 kuppi sokeria ja 1/2 dl vettä kiehumaan keskipitkässä kattilassa keskilämpötilalla sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Lisää rosmariinin oksat. Hauduta kunnes siirappi vähenee hieman, pyöritä pannua silloin tällöin noin 5 minuuttia. Siirrä rosmariinioksit pihdeillä telineeseen ja valuta. Peitä ja varaa rosmariinisiirappi.

  • Kaada leipurin sokeri matalaan kulhoon. Lisää valutetut rosmariinioksot sokeriin, yksi kerrallaan, kääntämällä päällystämään paksusti. Aseta paperipyyhkeiden päälle. Kuivaa vähintään 1 tunti. Anna oksien ja siirapin seistä huoneenlämmössä.

  • Leikkaa kakun tummat päät. Leikkaa kahdeksan 1/2--3/4-tuuman paksuista kakkuviipaleita. Leikkaa jokainen siivu vinosti puoliksi. Järjestä jokaiselle lautaselle 2 puolikasta. Valuta päärynät. Aseta 1 päärynä jokaiselle lautaselle. Lorauta jokainen jälkiruoka varatulla rosmariinisiirapilla ja koristele sokeroidulla rosmariinioksella. Tarjoile, kuluta jäljellä oleva siirappi erikseen.

Resepti Gabrielle Hamilton, Arvostelut -osio

Talvi -illallinen

Lomapuristimen takana, lämpötilojen laskiessa ja tulisijan ja kodin kutsumisen jälkeen talvi voi olla paras hetki järjestää viihtyisä illallinen ystäville. Vieraskokki Cathy Driver liittyi Cooking for Charityn ja#8217: n Mary Edwardsin kanssa jakamaan ihanan menun, josta suurin osa voidaan valmistaa etukäteen, jotta voit rentoutua ja nauttia vieraistasi.

Heidän meheviä pekoniin käärittyjä porsaan sisäfileitä, jotka on täytetty makkaralla, omenalla, vihreillä ja vuohenjuustolla ja tarjoillaan omena-Riesling-kastikkeella, mukana on ohra-risotto ja vihreä salaatti. Maissijauhokakku, jossa on rosmariinia sisältäviä päärynöitä, viimeistelee tyylikkään aterian. Älä missaa tätä - tämä ’s on vartija!

On kulunut useita vuosia siitä, kun Cathy Driver on opettanut luokan meille, ja olimme iloisia voidessamme toivottaa hänet takaisin. Pitkäaikainen Roseburgin asukas Cathy oppi kokkaamaan äitinsä keittiössä, mutta ei pysähtynyt siihen. Hän opiskeli kokkien kanssa sekä täällä että ulkomailla, myös arvostetussa San Franciscon leivontainstituutissa. Hän opetti oppitunteja Eugenessa 10 vuoden ajan, tekee satunnaista ateriapalvelua, ja hänen illalliset tuovat aina parhaan dollarin hyväntekeväisyyshuutokauppoihin ympäri kaupunkia.


Valkoista cheddar- ja ruohosipulia (sivu 159)

Bon Appétit -lehdestä, marraskuu 2006 Bon Appétit -lehti, marraskuu 2006

Haluatko varmasti poistaa tämän reseptin kirjahyllystäsi. Näin poistat kaikki tälle reseptille luomasi kirjanmerkit.

  • Luokat: Munaruoat Aamiainen / brunssi Kiitospäivä Kasvissyöjä
  • Ainekset: munat ruohosipuli terävä valkoinen cheddarjuusto


Vuoden länsimaiset suunnittelijat

Vaikka koulupäiväni ovat kauan takana, syyskuun ja#8217: n saapuessa (ja ilmeisesti myös syksyn sää) minusta tuntuu aina siltä, ​​että on aika pohtia viimeistä (koulua) ja#8220vuotta ja#8221. Syyskuu merkitsee myös jotain muuta Vancouverin suunnittelijana… ..design viikko! Gillian Segal Design -tiimi odottaa innolla juhlistavamme ehdokkuuttamme finalistiksi Western Living Magazine ’s Designer of the Year -palkinnon saajaksi Robert Ledingham Memorial Award -palkinnon saajaksi! Oli suuri kunnia kuulua tähän kategoriaan toisena toimintavuonna vertaistemme ja valtavan lahjakkuuden rinnalla. Vuosi on ollut kiireinen, täynnä uskomattomia projekteja ja upeita asiakkaita. Meillä on muutama kuukausi kiireisiä töitä, ennen kuin todella aloitamme uuden vuoden, joten pysy kuulolla, niin näet lisää työtä portfolionamme pian!


Maissijauhon puntakakku rosmariinisiirapilla, haudutetuilla päärynöillä ja sokeroidulla rosmariinilla - Reseptit

Mikä jälkiruoka on hauskaa? Mitä ’s ei hauskaa catering -jälkiruoka? Mutta MINÄ RAKASTAN, että minulla on syy tehdä jälkiruoka. Ja minä rakastan sitä, että minulla on syy kokeilla jotain, jota rakastan tai jota en ole koskaan tehnyt ennen jälkiruoka kahdelle, on niin erilaista kuin jälkiruoka ryhmälle. Emme yksinkertaisesti tarvitse kokonaista piirakkaa (no, Dave väittäisi sen kanssa.) Emme halua kokonaista kakkua tai kahta litraa jäätelöä, minkä uusi jäätelökoneeni tekee. Mutta jos minua pyydetään tuomaan jälkiruoka tai tarjoilemaan catering -työtä, saan tehdä kaiken. (Vieritä alaspäin löytääksesi sitruuna-siirappikilokakkua, jossa on kotitekoista mansikkajäätelöä ja mustikkatihnaa.)

Creme Brulee -soihtu.
Lisätty taide on ilmaista.
Suklaa-hasselpähkinäkortti
Elvis Presleyn ’ -luvun suosikkikakku

Sitruunatorttu syntymäpäivänä?

Yksittäiset päärynän ja appelsiinin Crostatas. Ne maustetaan sitruunalla tai appelsiinilla ja niissä on streusel -kastike mantelilla tai ilman.
Kahvikuppikakut
Pagliacci ’s New Yorkin juustokakku

Aloitan numeroilla. Kuinka monta ihmistä? Kun? Missä? Mikä on valikko?

Ruokalista oli sisäfilee ja fenkoligratiini porkkana -salaattialustalla. Yksi, jonka olen bloggaillut, itse asiassa. Luulin, että se jätti minut skotlanniksi tekemään mitä halusin. Ateria ei ollut niin raskas, että minun piti tehdä vauva-annos vaniljakastiketta ja pirteitä tweentsy-evästeitä. Se ei ollut niin kevyt, että minun piti tehdä tiramisu. Tarjoin useita vaihtoehtoja:

Leipävanukas!
Jam Tart?
Kaurapuuro -suklaakeksejä.

Valinta oli tällä kertaa Lemon Pound kakku ja mansikkajäätelö. Kahden sekunnin miettimisen jälkeen lisäsin mustikkaterapiaa – väriä ja makua. Pyörien keksimisen sijaan otin kaksi tai kolme reseptiä ja päätin menetelmästäni. Pidän HOPEPAPAATISTA ’S Lemon Pound Cake -kakusta, mutta se tehtiin bundt -pannulla ja halusin todella leipäkakkua, koska ryhmäni oli pieni ja toinen leipä voisi mennä pakastimeen. Tarkistin häneltä Ina Gartenin ja#8217s -sitruunakakun Paljain jaloin Contessa PARTIES -kirja ja päätyi sekoitukseen kahdesta reseptistä, joita auttoi Marion Cunningham ’s Fanny Farmerin leivontakirja, joka on helppo valinta useimpiin asioihin. Itse asiassa päädyn sekä bundt-kakkuun että leipäkakkuihin, koska olen lukenut väärin Ina ’: n ohjeet, jotka olivat hieman hämmentäviä. Ainesosaluettelo ei kerro sinulle, että käytät 3/4 kuppia sitruunamehua kahdessa osassa. Sama sokeri. Joten kun kaatoin kaiken sokerin Kitchen Aidiin, syntyi ylimääräinen bundt -kakku. Ja vaikka se on selvää ainesosaluettelosta ja siellä on lasite, se ei ole niin ilmeistä myös siirappissa. Kirjoitan reseptin uudelleen itselleni sopivaksi. Ei ole ongelma kuoro syö mielellään, kuten myös Word Team. Tänä iltana tuon ison bundt -kakun ja pari kahvikuppia.

Kuinka monta kakkua leivot? Niin monta kuin tarvitaan sen saamiseksi oikein.

Lemon Syrup Poundcake (uusi nimi): kaikki tehty. Nyt minun täytyy vain tehdä mansikkajäätelöä.
Ah jee. Ja …a Mustikka. Voiko elämä olla hauskempaa?

Puntakakku siirappilla ja lasitteella

Lisää viimeiset marjat jäätelökoneeseen. Käytän David Lebovitz -jäätelöreseptejä melkein koko ajan, mutta tämä on Cuisinart 2qt -jäätelökoneen mukana tulleessa kirjassa. Mansikat marinoidaan sitruunalla, puolikas murskataan jäädytettäväksi kerman ja sokerin kanssa ja puolet lisätään viimeisen viiden minuutin aikana.
Blueberry Drizzle (ohjeet alla)

Sitruuna-siirappikilokakku mansikkajäätelöllä (kotitekoinen) ja mustikkatihna

Mustikan tihkusade: Aseta yksi tuoppi tuoreita mustikoita (puhdistettu ja poimittu) keskikokoiseen kattilaan, jossa on 1/4 kuppia vettä ja rakeista sokeria. Halutessasi voit lisätä suuren palan sitruunankuorta tai kanelitangon, mutta tämän reseptin mukaan mustikat on parasta jättää omille laitteilleen. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja vähennä lämpö alhaiseksi, kiehauta ja sekoita marjoja noin 15 minuuttia. Kun ne ovat pehmenneet, rikkoutuneet ja hieman paksumpia, poista ne lämmöltä ja soseuta perunamurskaimella. Siivilöi seos pienen kulhon päälle. Varaa murskatut marjat maapähkinävoi -paahtoleipääsi varten ja käytä valutettua nestettä “ -suihkullesi ”, joka sopii myös pannukakkuihin tai englantilaisiin muffineihin.

Kahden koiran keittiö ja ‘Hoodin ympärillä
Eilen se oli 60 ja upea. Tänään on sateista ja pakkasta ja niin harmaata.
Minulla ei ole uusia kuvia koirista, mutta ne ovat likaisia. Perjantai: siivooja.


Paahdettua kanaa sitruunalla, oliiveilla ja#038 Olio Nuovolla

1 – 5-6 puntaa paahdettua kanaa, leikattu
2 tuoretta sitruunaa – yksi viipaloitu ohut, yksi mehustettu noin 1 1/2 ruokalusikallista mehua
1/2 kuppi Pinot Grigio tai vastaavan raikas valkoviini
1/4 kuppi D ’Avolio EVOO

8 neilikkaa valkosipulia puolikkaiksi
1 2-3″ oksa tuoretta timjamia
1/2 kuppi kivettömiä oliiveja, kuten Kalamata, Picholine tai Gordal
2 tl kosher -suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

1 kuppi polenta

Seos

4 kuppia kananlientä tai -lientä
2 rkl D ’Avolio EVOO
2 isoa purjo, pesty, valkoinen osa ohuiksi viipaleiksi

1/3 kuppi est laatu sinihomejuusto, murskattu
1 tl suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan
maissijauhoa, tarpeeksi sakeutumiseen

Ohjeet

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Pese kana ja kuivaa. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Asettele kana yhdeksi kerrokseksi isolle paistinpannulle. Pidä suurempia kappaleita ulkopuolella ja pienempiä kappaleita sisällä.

Lisää tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa viini, sitruunamehu, suola, pippuri, yksi valkosipulinkynsi ja D ’Avolio EVOO. Sekoita tasaiseksi. Kaada neste pannulla olevan kanan päälle varovasti suihkuttamalla jokaisen kananpalan päälle. Aseta viipaloidut valkosipulit, sitruunaviipaleet ja oliivit kananpalan ympärille. Ripottele timjamilehdet ja halutessasi lisää pippuria. Paista 30–35 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea tai kunnes digitaalinen lämpömittari on asetettu paksuimman kananpalan keskelle 165 astetta F. Vaihtoehtoisesti erottele rasva pannun mehusta, jättäen valkosipuli ja oliivit pinnoitukseen. Vähennä puoleen pienessä pannussa keskilämmöllä. Aseta kana pannulla supistetun polentan päälle, varattu valkosipuli ja oliivit.

Kuumenna kana paistamisen aikana 1 rkl D ’Avolio EVOO: ta keskilämmöllä 3-4 litran paistinpannulla. Kuullota purjoa EVOO: ssa 6-8 minuuttia, kunnes se on kypsää. Lisää lämpöä, lisää neljä kupillista kananlientä paistettuun purjoon ja kiehauta. Lisää 1 tl suolaa. Vatkaa vähitellen maissijauho. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä, kunnes seos sakeutuu ja maissijauho on pehmeä, sekoittaen usein, noin 20 minuuttia. Sammuta lämpö. Lisää toinen ruokalusikallinen EVOO: a ja sinihomejuusto ja sekoita kunnes se on sulanut. Säädä mausteita ja tarjoile paistetun kanan pannun mehujen kanssa.


Gabrielle Hamiltonin PRUNEn tuore Shell Bean Ragout, jossa on kardooneja ja minttua, ja Cornmeal Pound Cake, jossa on rosmariinisiirappia, sokeroitua rosmariinia ja haudutettua päärynää

Gabrielle Hamiltonilta, bestseller -kirjoittaja Veri, luut & amp; Voi, tulee hänen innokkaasti odotettu keittokirjadebyyttinsä, joka on täynnä kuuluisan New Yorkin ravintolan Prune -reseptejä.

Itse koulutettu kokki kääntyi James Beard -palkittuksi kokiksi, Gabrielle Hamilton avasi Prune New Yorkin Lower East Sidella viisitoista vuotta sitten suuren suosion saamiseksi ja linjat kortteliin, jotka molemmat jatkuvat tänään. Prune on syvästi persoonallinen ja armollinen ravintola sekä ruokalistalla että filosofialla, ja se käyttää kotiruoan elementtejä ja kohottaa niitä odottamattomilla tavoilla. Tuloksena on herkullinen ruoka, joka tyydyttää monella tasolla.

Prune -keittokirja on konseptiltaan, toteutukseltaan, ulkoasultaan ja tuntumaltaan erittäin omaperäinen, ja se on inspiroitu kopio ravintolan keittiön sideaineista. Se on kirjoitettu Gabriellen kokkeille hänen erottuvalla äänellään, ja siinä on yhtä paljon opastusta, kannustusta, tietoa ja nuhtelua kuin olisit, jos todella tulisit töihin Pruneen linjakokkina. Reseptejä on kokeiltu, maisteltu ja testattu kymmeniä ellei satoja kertoja. Ohjeet on tarkoitettu kotikokille ja keittiöammattilaisille, ja ne tarjoavat erilaisia ​​signaaleja kokkeille - pää ylöspäin, kun olet mennyt liian pitkälle, asiat, jotka on otettava huomioon, voivat saada sinut kompastumaan, ehdotuksia tiettyjen reittien kulkemiseksi matkan epämiellyttäviä osia, jotka lopulta auttavat sinua pääsemään lopulliseen määränpäähän, hämmästyttävä ruokalaji.

Sisältää yli 250 reseptiä ja 250 värivalokuvaa, ja kotikokit löytävät Prunen halutuimmat reseptit-grillatut katkaravut anjovisvoilla, leipäkorkot ja pannupippurisalaatti, kieli ja mustekala, Salsa Verde ja Mimosa'd-muna , Paahdettu Capon valkosipulin Croutonilla, Prunen kuuluisa Bloody Mary (ja kaikki 10 muunnelmaa). Lisäksi muun muassa luku "Roskat" - älykkäitä tapoja käyttää uudelleen elintarvikkeita, jotka ovat saattaneet osua roskakoriin tai varastopaikkaan muissa ravintolakeittiöissä, mutta jotka muuttuvat herkullisiksi puremiksi ja käsityksiksi Pruneissa.

Tässä ovat esillä reseptit, lähestymistapa, filosofia, evoluutio ja vivahteet, jotka tekevät niistä erottuvan Prune'sin. Epätavallinen ja rehellinen, sekä sävyltään että sisällöltään, tämä kirja on tervetullut ilmaus keittokirjasta sellaisena kuin me sen tunnemme.

Painettu uudelleen luvalla Karsia kirjoittanut Gabrielle Hamilton, © 2014. Kuvat Eric Wolfinger Kuva Gabrielle Hamiltonista Melanie Dunea. Julkaisija Random House. Tue paikallista kirjakauppaasi tai osta IndieBoundin ja Amazonin kumppanilinkkien kautta.

TUORE SHELL BEAN RAGOUT CARDOONS JA MINT

Saanto: 4-6 tilausta

2 kiloa kuoripavuja - katso, saammeko muutaman lajikkeen borlotin ja karpalon lisäksi, ja pyydä poimittuja nuoria, jos hänellä on niitä
1-2 kiloa sarjakuvia
4 kuppia kananlihaa (resepti
Karsia)
1/3 kiloa voita
Minttu - yksi iso nippu
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Kuori pavut ja mittaa sato - se on yleensä hieman alle puolet siitä, mitä aloitit painon kanssa shuckin jälkeen. Kahdeksan kiloa kuoripavuja tuottaa noin neljä kiloa shucked papuja.

Leikkaa latvat ja pohjat ja ajella pois kardaanien lehdet, kunnes sinulla on hyvät merkittävät varret. Varo pieniä piikkejä ja pese myös kädet heti käsittelyn jälkeen poistaaksesi iholle jäävän voimakkaan katkeran kalvon. Vaihda leikkuulauta samoin uuteen puhtaaseen, kun olet suorittanut kartonkivalmistelun.

Leikkaa suoraan varsien poikki 1/4 ″ - 1/3 ″ viipaleiksi.

Puhdista ja anna sama määrä pahvia kuin kuoripavut.

Kiehauta kattilassa runsaasti suolavettä, johon mahtuu kardaanit.

Kiehauta sarjakuvia pari minuuttia ja valuta.

Maista siivua selvittääksesi, kuinka syvä katkeruus on.

Jos se on edelleen äärimmäisen epämiellyttävää, keitä lisää makeaa vettä, mausta suolalla ja tee toinen valkaisu.

Enemmän tai vähemmän haluat aluksi kuoripavut, kardonit ja kananliemen yhtä suuret osat.

Sulata terve lautanen voita hitaasti sauteuse ja lisää valkaistut kardonit.

Sekoita kunnes päällystetty ja kiiltävä.

Lisää kuoret pavut ja sekoita ja kuumenna kunnes kiiltävä.

Peitä vain kananliemellä ja anna kiehua.

Pilko runsas määrä minttua ja sekoita.

Lisää toinen terve lautanen voita ja sekoita.

Mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta, kunnes pavut ovat kypsiä, kardonit ovat herkkiä ja niiden korkea katkeruus on kesytetty 20–30 minuuttia.

Sekoita joukkoon toinen iso kourallinen tuoretta minttua juuri ennen tarjoilua.

Voi on tarkoitettu kesyttämään kardonin katkeruutta, ei laittamaan sitä kokonaan nukkumaan. Pidä voin ja kananlihan suhde niin, että viimeinen ruokalaji on lieminen, mutta rikas ja täyteläinen ja että se antaa kardonille säilyttää osan persoonallisuudestaan. Sen ei pitäisi olla haastavaa katkeruutta vaan miellyttävän katkeraa.

KORVIKALVONA KAKKU, JOSSA ON ROSEMARIASIIRPPI, KÄSITTELTY ROSEMARIA JA HYVÄKSYTYT päärynät

Maissijauhokakulle:

Matala leipä

1 kuppi yleisjauhoja
1 kuppi maissijauhoa
5 munaa
1 tl vaniljauutetta
1/2 kiloa voita
1 1/3 kupillista sokeria
1/4 tl suolaa

Valmista pannut ruiskulla, sitten pergamentilla, ruiskuta uudelleen ja jauhaa kevyesti pölyämällä pergamentin päälle.

Käytä vispiläliitintä ja vatkaa voi sekoittimessa kermaiseksi.

Lisää sokeri ja suola, vatkaa korkealla 3-5 minuuttia. Anna sen muuttua pörröiseksi ja läpikuultamattomaksi ja lähes valkoiseksi ja kaavi sivut alas pari kertaa vatkaamisen aikana.

Lisää vanilja muniin ja lisää sitten munat yksi kerrallaan, enemmän tai vähemmän, kermavaahtoon ja sokeriin moottorin käydessä keskilämpötilalla.

Kaavi sivut kumilastalla ja varmista, että kaikki on sekoitettu pari kertaa munan lisäämisen aikana. Pidä sitä kevyenä ja pörröisenä 3-4 minuuttia.

Sekoita voin seos kermaksi, sekoita keskenään yhtä suuret osat jauhoja ja maissijauhoa ja käännä täyteen pergamenttilevyyn.

Nosta pergamenttia kahdesta pitkästä sivusta luodaksesi kätevän kourun ja lisää jauhoseos voihin 1/3 kerrallaan moottorin käydessä alhaalla.

Taas kumilastalla! Varmista, että kaavitset sivut alas ja lisäät kaiken materiaalin jokaisen lisäyksen jälkeen.

Kaada/lusikka taikina siististi valmistettuun pannuun tai pannuihin.

Levitä taikinaa offset -lastalla tasaiseksi, ja napauta pannuja muutaman kerran varovasti, jotta taikina asettuu tasaisesti pannuihin.

Paista 325 asteessa 1 tunti ja 10 minuuttia. Testaa kypsyys puisella vartaalla - tämän kakun muruset ovat riittävän karkeita, jotta puinen vartaat ovat hienoja, jopa edullisia - älä käytä metallitestereitä.

Jäähdytä pannulla 10 minuuttia, käännä sitten ja jäähdytä ritilällä. Kuori pergamentti jäähdytyksen aikana.

Rosmariinisiirappiin haudutetut päärynät:

6 Forelle -päärynää, 1 päivä jäljellä täysin kypsiä
Muutama mustapippuri
1/2 vaniljatankoa, halkaistu
3 oksaa rosmariinia
1 kuppi Riesling
3 kupillista vettä
2 kuppia rakeista sokeria

Kuori päärynät pitkillä liukuilla, varresta pohjaan, erittäin terävällä vihanneskuorimella, jota pidetään kuorintaveitsenä. Älä leikkaa heitä lyhyillä rumailla vedoilla.

Jätä varret ehjiksi, jos voit heiluttaa sitä, se näyttää paremmalta lautasella.

Sekoita vesi, viini, sokeri, vanilja, rosmariini ja pippurit ruostumattomasta teräksestä valmistetulle paksupohjaiselle kattilalle, riittävän suuri sisältämään vain päärynät.

Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten kevyesti kiehuvaksi.

Lisää päärynät ja peitä kaksinkertaisella pergamenttiympyrällä, joka on leikattu samaan halkaisijaan kuin kattila, ja peitä kansi, joka on yksi koko potille liian pieni.

Kypsennä päärynöitä vain 10 minuutin ajan tai kunnes päärynän syvimpään keskelle asetettu vartaat kohtaavat vain vähän, mutta jonkin verran vastusta. Jos haluat testata kypsyyttä, mene ylös pohjan läpi ja käytä kakkumittaria, jotta et jätä niin suurta reikää puisesta vartaasta.

Ota pois polttimelta ja anna päärynöiden jäähtyä siirappissa pitäen mielessä, että ne kypsyvät edelleen jälkilämmöstä.

Huolehdi kypsennysajasta, jotta päärynät voivat jäähtyä-ja "kovettua"-siirapissa, kuten me teemme täällä kaikkien siirappikypsytettyjen tai sokeroitujen hedelmien kanssa. Mutta jos olet vahingossa vienyt ne liian pitkälle, poista hedelmät lusikalla-ja aseta ne leipurin kuivaustelineelle ½ arkin pannun päälle-ja vie ne nopeasti sisään jäähtymään. Varmista, että heidän ympärillään on tilaa kylmän ilman kiertämiseksi.

Jäähdytä siirappi nopeasti jäähauteessa, palauta hedelmät siirappiin, kun molemmat ovat jäähtyneet, ja säilytä siirapissa.

Sokeroidulle rosmariinille:

6 kaunista oksaa rosmariinia ohuilla lehdillä, ei tiukka, tuuhea, 4 ″ pitkä
1/2 dl kylmää vettä
1 kuppi rakeistettua valkoista sokeria (tarkista ensin, onko rosmariinilla tuoksuvaa hienoa hienoa edellisestä erästä ja käytä sitä sen sijaan, jos on)
Erinomainen sokeri ruoppaukseen ja säilytykseen

Sekoita sokeri ja vesi huolellisesti pienessä kattilassa ja laita keskilämpötilaan.

Lisää rosmariinioksia ja anna sekoittamatta hautua vain muutaman minuutin, enintään 5 minuuttia. Haluamme, että rosmariinilla tuoksuva siirappi, mutta oksat säilyttävät värinsä, mikä kirkastaa kuumaa siirappia.

Poista lämmöltä ja nosta haarukalla rosmariiniokset siirappista ja valuta hyvin.

Varmista, että rosmariini on tahmeaa, mutta ei tippuvaa ja haluat sokerin tarttuvan kevyeen pölyämiseen ja ettei se ole kuin raskasta lunta, joka painaa joulukuusen oksat.

Vedä tahmeat rosmariinikeihät hyvän kasan hienon sokerin läpi peittämällä jokainen oksa kokonaan ja aseta ne kuivumaan leipurin ritilälle.

Kun ne ovat täysin kuivia, pakkaa oksat erittäin hienoksi ja pidä ilmatiiviisti. Suorakulmaiset poistosäiliöt ovat hyviä.

Jos kellarin valmistelualue on liian kostea, vie ne yläkertaan leivonnaisille ja anna kuivua siellä. Muuten ne eivät kuivu kunnolla ja näyttävät amatöörisiltä.

Varaa rosmariinisiirappi puntakakun viimeistelyyn. Ja säästä erittäin hieno seuraavaan siirappierään.

Lautasella:

Laatta maissijauhokakkua, suunnilleen yhtä leveä kuin peukalosi, leikattu puoliksi vinosti.

Aseta päärynä puntakakun viereen, varsi ylös.

Lusikoi huomattava määrä rosmariinisiirappia päärynän päälle ja anna kerätä hieman lautaselle. Ei uida tai hukkua, mutta antelias.

Koristele sokeroidulla, sokeroidulla rosmariinioksella.

Gabrielle Hamilton on New Yorkin East Villagen Prune -ravintolan kokki/omistaja ja New York Timesin bestseller -muistelman kirjoittaja Veri, luut & amp; Voi: vastahakoisen kokin tahaton koulutus. Hän sai MFA: n kaunokirjallisuudessa Michiganin yliopistosta, ja hänen työnsä on ilmestynyt vuonna New Yorker, The New York Times, GQ, Hyvää ruokahalua, Saveur, Talo Kaunisja Ruoka ja viini. Hän on myös kirjoittanut 8 viikon kokkisarakkeen The New York Times, ja hänen työnsä on antologisoitu kahdeksassa osassa Paras ruoan kirjoittaminen. Hän on esiintynyt Martha Stewart Show ja Food Network, muun muassa TV, ja hän on voittanut James Beard -säätiön palkinnon parhaasta kokista NYC: stä. Hän asuu tällä hetkellä Manhattanilla kahden poikansa kanssa.


Valkoista cheddar- ja ruohosipulia (sivu 159)

Bon Appétit -lehdestä, marraskuu 2006 Bon Appétit -lehti, marraskuu 2006

Haluatko varmasti poistaa tämän reseptin kirjahyllystäsi. Näin poistat kaikki tälle reseptille luomasi kirjanmerkit.

  • Luokat: Munaruoat Aamiainen / brunssi Kiitospäivä Kasvissyöjä
  • Ainekset: munat ruohosipuli terävä valkoinen cheddarjuusto


Vuoden länsimaiset suunnittelijat

Vaikka koulupäiväni ovat kauan takanani, syyskuun ja#8217: n saapuessa (ja ilmeisesti myös syksyn sää) minusta tuntuu aina siltä, ​​että on aika pohtia viimeistä (koulua) ja#8220vuotta ja#8221. Syyskuu merkitsee myös jotain muuta Vancouverin suunnittelijana… ..suunnitteluviikko! Gillian Segal Design -tiimi odottaa innolla juhlistavamme ehdokkuuttamme finalistiksi Western Living Magazine ’s Designer of the Year -palkinnon saajaksi Robert Ledingham Memorial Award -palkinnon saajaksi! Oli suuri kunnia kuulua tähän kategoriaan toisena toimintavuonna vertaistemme ja valtavan lahjakkuuden rinnalla. Vuosi on ollut kiireinen, täynnä uskomattomia projekteja ja upeita asiakkaita. Meillä on muutama kuukausi kiireisiä töitä valmiina, ennen kuin todella soitamme uudelle vuodelle, joten pysy kuulolla, niin näet lisää työtä portfolionamme pian!


Maissijauhon puntakakku rosmariinisiirapilla, haudutetuilla päärynöillä ja sokeroidulla rosmariinilla - Reseptit

Mikä jälkiruoka on hauskaa? Mitä ’s ei hauskaa catering -jälkiruoka? Mutta MINÄ RAKASTAN, että minulla on syy tehdä jälkiruoka. Ja minä rakastan sitä, että minulla on syy kokeilla jotain, jota rakastan tai jota en ole koskaan tehnyt ennen jälkiruoka kahdelle, on niin erilaista kuin jälkiruoka ryhmälle. Emme yksinkertaisesti tarvitse kokonaista piirakkaa (no, Dave väittäisi sen kanssa.) Emme halua kokonaista kakkua tai kahta litraa jäätelöä, minkä uusi jäätelökoneeni tekee. Mutta jos minua pyydetään tuomaan jälkiruoka tai tarjoilemaan catering -työtä, saan tehdä kaiken. (Vieritä alaspäin löytääksesi sitruunasiirappikilpikakun, jossa on kotitekoista mansikkajäätelöä ja mustikkatihnaa.)

Creme Brulee -soihtu.
Lisätty taide on ilmaista.
Suklaa-hasselpähkinäkortti
Elvis Presleyn#8217 -luvun suosikkikakku

Sitruunatorttu syntymäpäivänä?

Yksittäiset päärynän ja appelsiinin Crostatas. Ne maustetaan sitruunalla tai appelsiinilla ja niissä on streusel -kastike mantelilla tai ilman.
Kahvikuppikakut
Pagliacci ’s New Yorkin juustokakku

Aloitan numeroilla. Kuinka monta ihmistä? Kun? Missä? Mikä on valikko?

Valikko oli sisäfileetä ja fenkoligratiinia porkkana -salaattialustalla. Yksi, jonka olen bloggaillut, itse asiassa. Luulin, että se jätti minut skotlanniksi tekemään mitä halusin. Ateria ei ollut niin raskas, että minun piti tehdä vauva-annos vaniljakastiketta ja pirteitä tweentsy-evästeitä. Se ei ollut niin kevyt, että minun piti tehdä tiramisu. Tarjoin useita vaihtoehtoja:

Leipävanukas!
Jam Tart?
Kaurapuuro -suklaakeksejä.

Valinta oli tällä kertaa Lemon Pound kakku ja mansikkajäätelö. Kahden sekunnin miettimisen jälkeen lisäsin mustikkaterapiaa – väriä ja makua. Pyörien keksimisen sijaan otin kaksi tai kolme reseptiä ja päätin menetelmästäni. Pidän HOPEPAPAATISTA ’S Lemon Pound Cake -kakusta, mutta se tehtiin bundt -pannulla ja halusin todella leipäkakkua, koska ryhmäni oli pieni ja toinen leipä voi mennä pakastimeen. Tarkistin häneltä Ina Gartenin ja#8217s -sitruunakakun Paljain jaloin Contessa PARTIES -kirja ja päätyi sekoitukseen kahdesta reseptistä, joita auttoi Marion Cunningham ’s Fanny Farmerin leivontakirja, joka on helppo valinta useimpiin asioihin. Itse asiassa päädyn sekä bundt-kakkuun että leipäkakkuihin, koska olen lukenut väärin Ina ’: n ohjeet, jotka olivat hieman hämmentäviä. Ainesosaluettelo ei kerro sinulle, että käytät 3/4 kuppia sitruunamehua kahdessa osassa. Sama sokeri. Joten kun kaatoin kaiken sokerin Kitchen Aidiin, syntyi ylimääräinen bundt -kakku. Ja vaikka se on selvää ainesosaluettelosta ja siellä on lasite, se ei ole niin ilmeistä myös siirappissa. Kirjoitan reseptin uudelleen itselleni sopivaksi. Ei ole ongelma kuoro syö mielellään, kuten myös Word Team. Tänä iltana tuon ison bundt -kakun ja pari kahvikuppia.

Kuinka monta kakkua leivot? Niin monta kuin tarvitaan sen saamiseksi oikein.

Lemon Syrup Poundcake (uusi nimi): kaikki tehty. Nyt minun täytyy vain tehdä mansikkajäätelöä.
Ah jee. Ja …a Mustikka. Voiko elämä olla hauskempaa?

Puntakakku siirappilla ja lasitteella

Lisää viimeiset marjat jäätelökoneeseen. Käytän David Lebovitz -jäätelöreseptejä melkein koko ajan, mutta tämä on Cuisinart 2qt -jäätelökoneen mukana tulleessa kirjassa. Mansikat marinoidaan sitruunalla, puolikas murskataan jäädytettäväksi kerman ja sokerin kanssa ja puolet lisätään viimeisen viiden minuutin aikana.
Blueberry Drizzle (ohjeet alla)

Sitruuna-siirappikilokakku mansikkajäätelöllä (kotitekoinen) ja mustikkatihna

Mustikka Tihkuva: Aseta yksi tuoppi tuoreita mustikoita (puhdistettu ja poimittu) keskikokoiseen kattilaan, jossa on 1/4 kuppia vettä ja rakeista sokeria. Halutessasi voit lisätä suuren palan sitruunankuorta tai kanelitangon, mutta tämän reseptin mukaan mustikat on parasta jättää omille laitteilleen. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja vähennä lämpö alhaiseksi, kiehauta ja sekoita marjoja noin 15 minuuttia. Kun ne ovat pehmenneet, rikkoutuneet ja hieman paksumpia, poista ne lämmöltä ja soseuta perunamurskaimella. Siivilöi seos pienen kulhon päälle. Varaa murskatut marjat maapähkinävoi -paahtoleipääsi varten ja käytä valutettua nestettä “ -suihkullesi ”, joka sopii myös pannukakkuihin tai englantilaisiin muffineihin.

Kahden koiran keittiö ja ‘Hoodin ympärillä
Eilen se oli 60 ja upea. Tänään on sateista ja pakkasta ja niin harmaata.
Minulla ei ole uusia kuvia koirista, mutta ne ovat likaisia. Perjantai: siivooja.


Paahdettua kanaa sitruunalla, oliiveilla ja#038 Olio Nuovolla

1 – 5-6 puntaa paistettua kanaa, leikattuna
2 tuoretta sitruunaa – yksi viipaloitu ohut, yksi mehustettu noin 1 1/2 ruokalusikallista mehua
1/2 kuppi Pinot Grigio tai vastaavan raikas valkoviini
1/4 kuppi D ’Avolio EVOO

8 neilikkaa valkosipulia puolikkaiksi
1 2-3″ oksa tuoretta timjamia
1/2 kuppi kivettömiä oliiveja, kuten Kalamata, Picholine tai Gordal
2 tl kosher -suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

1 kuppi polenta

Seos

4 kuppia kananlientä tai -lientä
2 rkl D ’Avolio EVOO
2 isoa purjo, pesty, valkoinen osa ohuiksi viipaleiksi

1/3 kuppi est laatu sinihomejuusto, murskattu
1 tl suolaa ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan
maissijauhoa, tarpeeksi sakeutumiseen

Ohjeet

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Pese kana ja kuivaa. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Asettele kana yhdeksi kerrokseksi isolle paistinpannulle. Pidä suurempia kappaleita ulkopuolella ja pienempiä kappaleita sisällä.

Lisää tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa viini, sitruunamehu, suola, pippuri, yksi valkosipulinkynsi ja D ’Avolio EVOO. Sekoita tasaiseksi. Kaada neste pannulla olevan kanan päälle varovasti suihkuttamalla jokaisen kananpalan päälle. Aseta viipaloidut valkosipulit, sitruunaviipaleet ja oliivit kananpalan ympärille. Ripottele timjamilehdet ja halutessasi lisää pippuria. Paista 30–35 minuuttia, kunnes kana on kullanruskea tai kunnes digitaalinen lämpömittari on asetettu paksuimman kananpalan keskelle 165 astetta F. Vaihtoehtoisesti erottele rasva pannun mehusta, jättäen valkosipuli ja oliivit pinnoitukseen. Vähennä puoleen pienessä pannussa keskilämmöllä. Aseta kana pannulla, johon on kaadettu pannua, varattua valkosipulia ja oliiveja.

Kuumenna kana paistamisen aikana 1 rkl D ’Avolio EVOO: ta keskilämmöllä 3-4 litran paistinpannulla. Kuullota purjoa EVOO: ssa 6-8 minuuttia, kunnes se on kypsää. Lisää lämpöä, lisää neljä kupillista kananlientä paistettuun purjoon ja kiehauta. Lisää 1 tl suolaa. Vatkaa vähitellen maissijauho. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä, kunnes seos sakeutuu ja maissijauho on pehmeä, sekoittaen usein, noin 20 minuuttia. Sammuta lämpö. Lisää toinen ruokalusikallinen EVOO: a ja sinihomejuusto ja sekoita kunnes se on sulanut. Säädä mausteita ja tarjoile paistetun kanan pannun mehujen kanssa.