Uusimmat reseptit

Kirjat kokkeille: Juutalainen sieluruoka, Janna Gur

Kirjat kokkeille: Juutalainen sieluruoka, Janna Gur


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gurin kauniissa kirjassa on selkeä perinnön tunnelma, ja sen huolellisesti kuratoitu tutkimus noin 100 perinteisestä reseptistä edustaa juutalaisyhteisöjä ympäri maailmaa. Mukana on maukkaita reseptejä kotitekoiselle marinoidulle sillille ja rugelachille sekä vähemmän tuttuja herkkuja, kuten lihapullia hapankirsikoilla.Janna Gur, Schocken Books, 35 dollaria, 240 sivua


Juutalaisen sieluruoan kirjoittaja Janna Gur haluaa tehdä vihanneksista "seksikkäitä"

NEW YORK (JTA) - Janna Gurin "The Book of New Israeli Food" on istunut keittiötasollani muiden suosikkikeittokirjojeni kanssa jo vuosia, ja vedän sen usein ystäville ja perheelle, jotka eivät tunne israelilaista ruokaa, sanoen: " Tämä kirja sinun täytyy ostaa ymmärtääksesi ruokaa Israelissa. ”

Gurin äskettäin julkaistu jatko -osa ”Juutalainen sieluruoka: Minskistä Marrakeshiin” (Random House) on edeltäjäänsä kauniimpi ja amerikkalaisen yleisön tavoitettavissa.

Ollessaan New Yorkissa kirjakiertueella Gur otti aikaa keskustella kanssani Manhattanin kahvilassa. (Haastattelu on tiivistetty ja muokattu.)

JTA: Kuinka sinusta tuli keittokirjan kirjoittaja?

Gur: Aloitin tämän liiketoiminnan vahingossa 22 vuotta sitten, kun mieheni työskenteli meriurheilulehden parissa, ja kiinnostuin aikakauslehden ulkoasusta, editoinnista ja yleisestä tuotannosta. Päätimme laajentaa liiketoimintaa yhdessä, ja siinä vaiheessa aloitimme Al Hashulchan (On the Table) -lehti. Se oli alun perin tarkoitettu kokkien ja pitopalvelujen ammattileheksi, mutta siitä tuli nopeasti suosittu amatööriruokailijoiden ja kotikokkien keskuudessa.

Muutamassa kuukaudessa ruoasta tuli elämäni. Kun päätimme työskennellä israelilaisen keittokirjan parissa, en kuvitellut itseäni kirjoittavan sitä, mutta ajattelin vain muokata sitä. Lopulta en kuitenkaan löytänyt ketään, joka toteuttaisi näkemykseni, joten päätin kirjoittaa sen itse.

JTA: Mikä oli visiosi?

Gur: Halusin kertoa tarinan siitä, mitä Israelissa tapahtui elintarvikkeittain kahden viime vuosikymmenen aikana. Halusin puhua markkinoista, lomista, sapatista, oliiviöljystä, viinistä. Halusin rinnastaa perinteiset reseptit Israelin kokkien moderneihin otteisiin.

JTA: Israelin ruoalla on varmasti hetkensä - miksi luulet tämän tapahtuvan nyt?

Gur: Mielestäni ajoituskysymys on ollut erittäin tärkeä tässä. Ensimmäinen kirjani oli jollain tapaa ennenaikainen. Mutta nyt [ravintoloitsija ja keittokirjan kirjoittaja Yotam] Ottolenghi on todella tehnyt enemmän israelilaisen keittiön edistämiseksi kuin kaikki matkailupyrkimykset yhteensä.

Olemme edelleen keskellä vallankumousta, vasta toista vaihetta. Jos ensimmäinen vaihe alkoi 1990 -luvulla, niin nyt meillä on koko 20–30 -vuotiaiden israelilaisten sukupolvi, jotka ovat eri tavoin ruoka -aineita. He pitävät hyvää ruokaa itsestäänselvyytenä. Esimerkiksi tyttäreni, vaikka hänellä on budjetti, joutuu ostamaan hienoa leipää, ostamaan korkealaatuista vuohenjuustoa ja joutumaan hyökkäykseen viinitarjontaamme, kun hän tulee käymään.

JTA: Me teemme sen myös appivanhemmilleni. Kiva nähdä, että vanhemmiltasi hyvän viinin varastaminen ylittää Israelin ja Diasporan linjan.

Gur: Kyllä täsmälleen. Amerikkalaisten tavoin nuoremmat israelilaiset haluavat tuntea olevansa yhteydessä aitoon ruokaan. Kyse on vähemmän gourmet -kokemuksista. Nuoret avaavat pienempiä ruokalaitoksia, jotka ovat halvempia. Olemme osa maailmanlaajuista ruokailmiötä ja myös ainutlaatuista israelilaista.

JTA: Mikä saa sinut innostumaan Israelin ruoasta tällä hetkellä?

Gur: Hyvä esimerkki on se, mitä Eyal Shani tekee ravintolassaan Miznon Tel Avivissa. Hän on luultavasti lahjakkain kokki Israelissa tällä hetkellä. Meillä oli äskettäin näitä pitoja, jotka oli täytetty maksalla, naudanlihalla, uuniperunalla - kaikki erilaiset, jännittävät täytteet. Se ei ole israelilaista fuusioruokaa, vaan israelilaista ruokaa, joka on paikallista ja kohonnutta.

JTA: Onko sinulla ollut virallista ruokakoulutusta työhösi?

Gur: Ei, koska en tarvinnut koulutusta. En ole kokki, enkä koskaan teeskentele olevani. En usko, että useimmat ruokatoimittajat saivat kokkeja. Itse jouduin käymään läpi niin paljon reseptejä, tekstejä ja kirjoja - lopulta keräät vain paljon tietoa. Kun kiinnostuin ruoasta, kiinnostuin yhä enemmän ruoanlaitosta ja aloin kokata enemmän itse. Mutta vieläkään en pidä itseäni kokkina, olen ruoka -ihminen.

JTA: Mikä inspiroi sinua kirjoittamaan ”juutalaisen sielunruoan”?

Gur: Tulin ymmärtämään, että on olemassa koko maailma juutalaisia ​​ruokia, jotka ovat sukupuuton partaalla, ja ainoa paikka, jossa ne kaikki ovat edelleen olemassa, on Israel.

Jos olet italialainen ja haluat olla yhteydessä kulinaarisiin juuriin, se on helppoa: hyppäät lentokoneeseen ja lähdet Pohjois -Italiaan tai Etelä -Italiaan syömään. Jos olet Irakin juutalainen ja haluat muodostaa yhteyden kulinaarisiin juuriin, ei ole minnekään mennä. Ei ainakaan takaisin Irakiin.

Halusin säilyttää nämä reseptit, ja ainoa tapa on valmistaa ne ja saada ihmiset haluamaan syödä niitä. Joten halusin, että tämä reseptikokoelma olisi säilyttämisen arvoisia ja herkullisia ruokia. Eikä liian monimutkainen.

JTA: Mitä rakastat syödäsi New Yorkissa? Ja mitä kaipaat israelilaisesta ruoasta?

Gur: Rakastan, että sinulla voi olla mitä tahansa! Juuri eilen mieheni ja minä törmäsimme vietnamilaiseen ravintolaan Chinatownissa, joka oli fantastinen. On niin erilaisia ​​ruokia. Voit herätä aamulla ja sanoa tänään, että haluan meksikolaista, ja sinulla on 50 vaihtoehtoa.

Mitä kaipaan, on eräänlainen ilmeinen: kaipaan salaattiani ja kevyempää, värikkäämpää ruokaa. Löydät tämän New Yorkista, mutta sinun on etsittävä sitä. Israelissa voin mennä minne tahansa - aivan omalle naapurustolleni - syömään tällä tavalla.

JTA: Mitä toivot amerikkalaisten vievän pois tavasta, jolla israelilaiset syövät?

Gur: Haluan, että amerikkalaiset oppivat tapaa, jolla israelilaiset kohtelevat vihanneksia. Tiedämme, miten kasviksista tehdään seksikkäitä. Meille vihannekset eivät ole rangaistus, ne ovat jotain jännittävää.

IJEH B’LAHMEH

Yrtti- ja lihalakat (syyrialainen)

Janna Gurin teoksesta "Juutalainen sieluruoka". Tekijänoikeus © 2014 Janna Gur. Lainaus Random House LLC: n divisioonan Schocken Booksin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään osaa tästä otteesta ei saa kopioida tai tulostaa uudelleen ilman kustantajan kirjallista lupaa.

1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna

Noin 2 rkl matzah -ateriaa tai korppujauhoja

3-4 sipulia (valkoiset ja vihreät osat)

10 unssia (300 g) jauhettua naudanlihaa tai karitsan ja naudanlihan seosta

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

2-3 rkl pinjansiemeniä (valinnainen)

Pita, sämpylät tai ciabatta

Pilkotut tuoreet yrtit, kuten persilja tai korianteri

1. Valmista pannukakut: Laita munat, sipuli, matzah -ateria tai korppujauhot, persilja, korianteri, minttu ja kampasimpukat monitoimikoneeseen. Pulse, kunnes yrtit on hienonnettu. Siirrä kulhoon.

2. Lisää jauheliha, suola, pippuri ja pinjansiemenet (jos käytät) ja sekoita huolellisesti.

3. Kuumenna hieman kasviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa. Kaada isolla lusikalla 3 tuumaa leveitä pannukakkuja ja paista keskilämmöllä 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Varo, ettei pannu ole täynnä (työskentele erissä). Poista paperipyyhkeille tyhjentääksesi.

4. Tarjoilu: Voitele halutessasi pita oliiviöljyllä ja paahda kuumalla pannulla tai uunissa. Aseta pannukakut leivän päälle (se imee maukkaat mehut) ja päälle punasipulia, yrttejä, tomaattia ja tahini -levitystä. Jos et tarjoile kerralla, säilytä pannukakut jääkaapissa - ne ovat herkullisia kylmänä tai huoneenlämmössä voileivässä tai kevyenä välipalana.

Vaihtoehto kasvissyöjäversiolle: Ohita liha. Lisää matzah -aterian tai korppujauhojen määrää 5 rkl. Voit myös halutessasi lisätä 1–2 hienonnettua ja hitaasti kuullotettua sipulia maun lisäämiseksi.

VERAN APFEL KUCHEN

Tekee yhden 17 x 12 tuuman kakun

Janna Gurin teoksesta "Juutalainen sieluruoka". Tekijänoikeus © 2014 Janna Gur. Lainaus Random House LLC: n divisioonan Schocken Booksin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään. Mitään osaa tästä otteesta ei saa kopioida tai tulostaa uudelleen ilman kustantajan kirjallista lupaa.

2 1/4 tl pikahiivaa

2 1/2 kupillista valkaisematonta yleisjauhoa

1 3/4 tikkua suolaamatonta voita, sulatettuna

5 kiloa leivonnaisia ​​omenoita, kuten Granny Smith, kuorittuna ja sydämenä

1/2 tl jauhettua kanelia

1 rkl tuoretta sitruunamehua

1. Valmista taikina: Sekoita hiiva, sokeri ja maito kulhossa, anna seistä muutaman minuutin ajan, kunnes seos alkaa kuplia.

2. Laita jauhot taikinakoukulla varustetun tehosekoittimen kulhoon, lisää sulatettu voi ja hiivaseos ja vaivaa 5-6 minuuttia pehmeäksi, kiiltäväksi taikinaksi. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä 2 tuntia.

3. Ota taikina jääkaapista ja vaivaa hetki käsin. Jos se tuntuu tahmealta, lisää hieman jauhoja.

4. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele 17 x 12 tuuman leivinpaperi.

5. Lyö taikina alas ja vaivaa lyhyesti hyvin jauhotetulla työtasolla. Jaa taikina puoliksi ja pyörittele yksi osa leivinpaperin kokoiseksi suorakulmioksi. Vuoraa pannu sillä.

6. Valmista omenatäyte: Raasta omenat karkealla raastimella ja purista mehu. Lisää sokeri, kaneli ja sitruunamehu. Maista omenoita ja säädä makeutta/happamuutta lisäämällä sokeria ja/tai sitruunamehua. Jotta täyte muuttuisi hieman vakaammaksi, sekoita joukkoon munanvalkuainen (jos käytät).

7. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle.

8. Kauli jäljellä oleva taikina leivinpaperin kokoiseksi suorakulmioksi ja aseta se täytteen päälle.

9. Valmista lasite: Laimenna keltuainen pienellä määrällä vettä ja harjaa taikinan pinta. Tee haarukalla ristikuvio lasiteeseen.

10. Paista 40–45 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea. Jäähdytä ja leikkaa neliöiksi. Kakku säilyy neljä päivää tiiviisti peitetyssä astiassa huoneenlämmössä.

SHANNON SARNA kirjoittaa The Nosher -blogin MyJewishLearningissa.


Juutalainen sieluruoka: Minskistä Marrakeshiin, yli 100 unohtumatonta ruokaa päivitetty tänään ja#8217 -keittiöön Janna Gur – e -kirjan tiedot

Ennen kuin aloitat täydellisen juutalaisen sieluruoan: Minskistä Marrakeshiin, yli 100 unohtumatonta ruokaa päivälle ja#8217 -keittiölle PDF EPUB by Janna Gur Lataa, voit lukea alla olevat tekniset e -kirjan tiedot:

  • Kirjan koko nimi: Juutalainen sieluruoka: Minskistä Marrakeshiin yli 100 unohtumatonta ruokaa päivitetty tänään ja#8217s -keittiö
  • Tekijän nimi: Janna Gur
  • Kirjan tyylilaji: Keittokirjat, Ruoanlaitto, Ruoka, Ruoka ja juoma
  • ISBN -numero 9780805243093
  • Julkaisun kieli:Englanti
  • Julkaisupäivä: 2014-10-28
  • PDF / EPUB -tiedostonimi: Jewish_Soul_Food__From_Minsk_to_Marrakesh _-_ Janna_Gur.pdf, Jewish_Soul_Food__From_Minsk_to_Marrakesh _-_ Janna_Gur.epub
  • PDF -tiedoston koko:9,5 Mt
  • EPUB -tiedoston koko:5,2 Mt

‘Juutalainen sieluruoka ’ kirjailija Janna Gur haluaa tehdä vihanneksia ‘sexy ’

NEW YORK (JTA) — Janna Gurin "The Book of New Israeli Food" on istunut keittiöpöydälläni muiden suosikkikeittokirjojeni kanssa jo vuosia, ja vedän sen usein ystäville ja perheelle, jotka eivät tunne israelilaista ruokaa, sanoen "Tämä on kirja, joka sinun täytyy ostaa ymmärtääksesi ruokaa Israelissa."

Gurin äskettäin julkaistu jatko -osa ”Juutalainen sieluruoka: Minskistä Marrakeshiin” (Random House) on edeltäjäänsä kauniimpi ja amerikkalaisen yleisön tavoitettavissa.

Ollessaan New Yorkissa kirjakiertueella Gur otti aikaa keskustella kanssani Manhattanin kahvilassa. (Haastattelu on tiivistetty ja muokattu.)

JTA: Kuinka sinusta tuli keittokirjan kirjoittaja?

Gur: Aloitin tämän liiketoiminnan vahingossa 22 vuotta sitten, kun mieheni työskenteli meriurheilulehden parissa, ja kiinnostuin aikakauslehden ulkoasusta, editoinnista ja yleisestä tuotannosta. Päätimme laajentaa liiketoimintaa yhdessä, ja siinä vaiheessa aloitimme Al Hashulchan (On the Table) -lehden. Se oli alun perin tarkoitettu kokkien ja pitopalvelujen ammattileheksi, mutta siitä tuli nopeasti suosittu amatööriruokailijoiden ja kotikokkien keskuudessa.

Muutaman kuukauden sisällä ruoasta tuli elämäni. Kun päätimme työskennellä israelilaisen keittokirjan parissa, en kuvitellut itseäni kirjoittavan sitä, mutta ajattelin vain muokata sitä. Lopulta en kuitenkaan löytänyt ketään, joka toteuttaisi näkemykseni, joten päätin kirjoittaa sen itse.

Mikä oli visiosi?

Halusin kertoa tarinan siitä, mitä Israelissa tapahtui ruoka-tapaisesti kahden viime vuosikymmenen aikana. Halusin puhua markkinoista, lomista, sapatista, oliiviöljystä, viinistä. Halusin rinnastaa perinteiset reseptit Israelin kokkien moderneihin otteisiin.

Israelilaisella ruoalla on varmasti hetkensä - ja miksi luulet tämän tapahtuvan nyt?

Mielestäni ajoituskysymys on ollut erittäin tärkeä tässä. Ensimmäinen kirjani oli jollain tapaa hieman ennenaikainen. Mutta nyt [ravintoloitsija ja keittokirjan kirjoittaja Yotam] Ottolenghi on todella tehnyt enemmän israelilaisen keittiön edistämiseksi kuin kaikki matkailupyrkimykset yhteensä.

Olemme edelleen keskellä vallankumousta, vasta toista vaihetta. Jos ensimmäinen vaihe alkoi 1990 -luvulla, niin nyt meillä on koko 20–30 -vuotiaiden israelilaisten sukupolvi, jotka ovat eri tavoin ruoka -aineita. He pitävät hyvää ruokaa itsestäänselvyytenä. Esimerkiksi tyttäreni, vaikka hänellä on budjetti, joutuu ostamaan hienoa leipää, ostamaan korkealaatuista vuohenjuustoa ja joutumaan hyökkäykseen viinitarjontaamme, kun hän tulee käymään.

Teemme niin myös appivanhemmilleni. On ilo nähdä, että vanhemmiltasi hyvän viinin varastaminen ylittää Israelin ja Diasporan linjan.

Kyllä täsmälleen. Amerikkalaisten tavoin nuoremmat israelilaiset haluavat tuntea olevansa yhteydessä aitoon ruokaan. Kyse on vähemmän gourmet -kokemuksista. Nuoret avaavat pienempiä ruokalaitoksia, jotka ovat halvempia. Olemme osa maailmanlaajuista ruokailmiötä ja myös ainutlaatuista israelilaista.

Mikä saa sinut innostumaan ruoasta Israelissa tällä hetkellä?

Hyvä esimerkki on se, mitä Eyal Shani tekee ravintolassaan Miznon Tel Avivissa. Hän on luultavasti lahjakkain kokki Israelissa tällä hetkellä. Meillä oli äskettäin näitä pitoja, jotka oli täytetty maksalla, naudanlihalla, uuniperunalla ja kaikilla muilla, jännittävillä täytteillä. Se ei ole israelilaista fuusioruokaa, vaan israelilaista ruokaa, joka on paikallista ja kohonnutta.

Onko sinulla ollut virallista ruokakoulutusta työhösi?

Ei, koska en tarvinnut koulutusta. En ole kokki enkä koskaan teeskentele olevani. En usko, että useimmat ruokatoimittajat saivat kokkeja. Itse jouduin käymään läpi niin paljon reseptejä, tekstejä ja kirjoja - ja lopulta keräät vain paljon tietoa. Kun kiinnostuin ruoasta, kiinnostuin yhä enemmän ruoanlaitosta ja aloin kokata enemmän itse. Mutta vieläkään en pidä itseäni kokkina, olen ruoka -ihminen.

Janna Gurin mielestä israelilainen keittiö on vallankumouksen toisessa vaiheessa. (Dan Perez)

Mikä inspiroi sinua kirjoittamaan juutalaisen sieluruoan?

Tulin ymmärtämään, että on olemassa koko maailma juutalaisia ​​ruokia, jotka ovat sukupuuton partaalla, ja ainoa paikka, jossa ne kaikki ovat edelleen olemassa, on Israel.

Jos olet italialainen ja haluat olla yhteydessä kulinaarisiin juuriin, se on helppoa: hyppäät lentokoneeseen ja lähdet Pohjois -Italiaan tai Etelä -Italiaan syömään. Jos olet Irakin juutalainen ja haluat muodostaa yhteyden kulinaarisiin juuriin, ei ole minnekään mennä. Ei ainakaan takaisin Irakiin.

Halusin säilyttää nämä reseptit, ja ainoa tapa on valmistaa ne ja saada ihmiset haluamaan syödä niitä. Joten halusin, että tämä reseptikokoelma olisi säilyttämisen arvoisia ja herkullisia ruokia. Eikä liian monimutkainen.

Mitä rakastat syödä New Yorkissa? Ja mitä kaipaat israelilaisesta ruoasta?

Rakastan, että sinulla voi olla mitä tahansa! Juuri eilen mieheni ja minä törmäsimme vietnamilaiseen ravintolaan Chinatownissa, joka oli fantastinen. On niin monenlaisia ​​ruokia. Voit herätä aamulla ja sanoa tänään, että haluan meksikolaista, ja sinulla on 50 vaihtoehtoa.

Mitä kaipaan, on eräänlainen ilmeinen: kaipaan salaattiani ja kevyempää, värikkäämpää ruokaa. Löydät tämän New Yorkista, mutta sinun on etsittävä sitä. Israelissa voin mennä minne tahansa ja#8212 aivan omalle naapurustolleni ja#8212 syödä tällä tavalla.

Mitä toivot amerikkalaisten vievän pois tavasta, jolla israelilaiset syövät?

Haluan, että amerikkalaiset oppivat tapaa, jolla israelilaiset kohtelevat vihanneksia. Tiedämme, miten kasviksista tehdään seksikkäitä. Meille vihannekset eivät ole rangaistus, ne ovat jotain jännittävää.

Kokeile joitain reseptejä “Jewish Soul Food ” täältä.

Janna Gur puhuu sunnuntaina 23. marraskuuta klo 14.30 Jayne Cohenin kanssa Juutalaisen perinnön museossa, 36 Battery Place, New York City.


Janna Gurin juutalaisen sieluruoan testaaminen

Tämä on satunnainen sarake Bay Area -kokin Alix Wallilta, jossa hän arvioi uuden keittokirjan tekemällä joitain sen reseptejä, jakamalla ne ystävien kanssa ja kysymällä, mitä he ajattelevat tuloksista. Tällä kertaa hän kokkaa tiensä Israelin elintarvikeviranomaisen Janna Gurin uuden kirjan läpi.

Kun Janna Gurin ”Juutalainen sieluruoka: Minskistä Marrakechiin” saapui, tiesin heti, että minulla oli käsissäni erityinen kirja.

Gur muutti teininä Israeliin Latviasta Riiasta. The New Book of Israeli Foodin kirjoittaja hän puolusti israelilaista ruokaa Yotam Ottolenghin edessä ennen Einat Admonyä. Yhdessä aviomiehensä Ilan Gurin kanssa hän perusti israelilaisen ruokalehden Al HaShulchan ja editoi sitä edelleen. Häntä etsitään usein puhumaan ryhmille israelilaisesta ruoasta, ja eräällä illallisella vierailevien toimittajien kanssa häneltä kysyttiin, miksi Israelissa oli niin vähän perinteistä askenazi -ruokaa. Osa toimittajaa väitti, että osa ihmisten kulttuurin säilyttämisestä on ruoan säilyttäminen. Gur ei ollut eri mieltä. Sen sijaan, että etsisi israelilaisia ​​versioita vanhoista suosikeista, Gur palaa tämän kirjan kanssa diasporaan ja päivittää samalla monia klassikoita.

Vaikka tunnistin melko paljon reseptejä Ottolenghin ja Sami Tamimin ”Jerusalemista” vastaavilta sekä Ashkenazin tykiltä, ​​niin monet ruoat - etenkin Libyasta ja Georgiasta - olivat minulle täysin uusia. Ja se innosti minua eniten tästä kirjasta.

Pidin sitä sohvapöydällä maistamisillani -iltaan asti ja muutin mieleni useita kertoja siitä, mitä tekisin. Kun teen näitä illallisia, kokeilen joskus kahta ruokaa, joskus enemmän, riippuen siitä, kuinka kiireinen olen ja kuinka paljon ruoanlaittoa teen jo tällä viikolla. Mutta tämä kirja sai minut niin innostumaan, että valitsin illallisjuhliin kuusi ruokaa (vaikka kahdesta tuli jälkiruoka, jonka tarjoilisin yhdeksi ruokalajiksi), ja sitten, kun kurpitsa saapui CSA -laatikkooni, päätin se oli kohtalo, joka puuttui Nigelin, CSA -viljelijäni muodossa, kertoen minulle, että minun oli lisättävä toinen alkupala, koska minulla oli jo kaikki muut ainekset kyseiseen ruokalajiin.

Joten illalliselle tein kaksi alkupalaa: chershin, Libyan sitruunan kurpitsalevityksen ja päivitetyn hienonnetun maksan. Alkupalaksi valitsin lautasen Georgiasta (ei osavaltiosta) lähinnä siksi, että se kuulosti yhdeltä kirjan kiehtovimmista resepteistä, Badrijani Nigvzit, munakoisorullit pähkinä- ja yrttitäytteellä. Lisäksi se vaati granaattiomenan siemeniä, jotka ovat nyt kaudella - enkä halunnut odottaa koko vuotta kokeilemaan tätä ruokaa.

Pääasiassa valitsin Marokosta tulevan lautasen, yrttikalapalloja maa -artisokalla, tomaateilla ja sahramilla sekä marokkolaisen mausteisen porkkana -salaatin. Jälkiruoaksi yhdistin Basbousa -nimisen Sephardic -kakun - joka tunnetaan myös nimellä mehukas manna-, kookos- ja pistaasikakku - Ashkenazi -punaviinikompottin ja haudutettujen päärynöiden kanssa.

Jos haluat olla kotonani viime viikonloppuna, voin kertoa sinulle, että kyllä, toiveesi on perusteltu. Meitä oli seitsemän, ja me kaikki rakastimme ehdottomasti kaikkea (paitsi, ironisesti, pääruoka).

Erezin silputtu maksa, joka on nimetty Gurin israelilaisen kokin Erez Komarovskyn mukaan, sekoittaa paahdetut kananmaksat, jotka on päällystetty kumina-siemenillä, valkoisilla ja vihreillä pippureilla ja sinapinsiemenillä, karamellisoidulla purjoilla, jotta perinteinen muunnelma rakkaasta ruoasta lisää odottamatonta pippurista . Eräs ystävä Lisa sanoi: ”En yleensä pidä hienonnetusta maksasta, mutta pidän tästä”, vaikka se oli tarpeeksi lähellä perinteistä, että toinen ystävä Aaron sanoi rakastavansa sitä pelkästään nostalgisista syistä.

Chershi eli Libyan kurpitsalevite oli yllätys kaikille. Sitruunamehulla, oliiviöljyllä, valkosipulilla ja harissalla maustettu Mike vertasi sitä hummukseen ja sai Aaronin sanomaan, että se oli paljon parempi kuin hummus. Hän rakasti sitä, miten hän odotti sen olevan makeaa, mutta koki sen niin suolaiseksi. Anthony oli hieman hämmentynyt tästä, häneltä puuttui ensin squashin makeus, mutta lopulta hän päätti pitää siitä.

Georgian munakoiso -alkuruoka oli yön suosikki. Munakoisot viipaloidaan ohuiksi pituussuunnassa ja paistetaan, ja sitten käytetään käärimään täyte, joka koostuu saksanpähkinöistä, sipulista, valkosipulista, persiljasta, korianterista, mausteista ja valkoviinietikasta, jotka sekoitetaan keskenään ennen granaattiomenan siementen lisäämistä. Minulla ei ollut aavistustakaan miltä tämä maistuisi, ja pelkäsin raa'an sipulin ja valkosipulin voivan hukuttaa sen, mutta olin täysin väärässä. Vaikka Aaron arvasi saksanpähkinät olevan tärkein ainesosa, kukaan muu ei voinut, koska ruokalaji oli niin ainutlaatuinen maku. Jeff sanoi tuntevansa, että granaattiomenan siemeniä käytetään yleensä liikaa näinä päivinä, mutta rakasti niiden lisäämistä täällä. Paulie sanoi, että persilja ja pähkinä muistuttavat häntä epämääräisesti tabbulista. Anthony koki sen olevan vähän kuin boureka, ja munakoiso toimi leivonnaisen kaltaisena kääreenä täytteen ympärillä. Aaronilla, jonka vävy on georgialainen, Israelin kautta, oli eniten kokemusta georgialaisesta ruoasta, ja hän kutsui sitä "kohonneeksi venäläiseksi ruoaksi", ja sanoi, että hän uskoo, että siitä tulee seuraava iso asia. (Olette kuulleet sen täällä, ihmiset.)

Mausteinen porkkanasalaattiresepti on niin klassikko, etten melkein vaivautunut sen kanssa. Jokaisella Israelissa käyneellä on ollut siitä jonkinlainen versio, joka on valkaissut porkkanat sitruunan-kumina-valkosipulinkastikkeessa tuoretta persiljaa tai korianteria. Vaikka minulla oli houkutus kokeilla jotain erilaista, valitsin tämän tietoisesti, koska se vaati säilöttyä sitruunaa ja harissaa. Säilytetty sitruuna vie kastikkeen ja salaatin aivan uudelle tasolle, mikä saa Miken sanomaan: "Kun verraat tätä porkkana -tsimmeihin, tiedät miksi sefardilaiset juutalaiset ovat niin paljon onnellisempia kuin me."

Kala oli nippun ainoa ruokalaji, joka ei voittanut kirjaamme. Jeff oli ystävällisin ja piti siitä, kuinka kevyt kala oli. Mutta me muut kokimme, että siitä puuttui jotain. Vaikka resepti vaati 15 sahraminauhaa ja minä käytin enemmän kuin tämä määrä, kukaan meistä ei havainnut sen herkkää makua ollenkaan. Aaronin mielestä kastike tarvitsi enemmän happoa enemmän tomaatteja ja sitruunamehua, kun taas Lisa olisi lisännyt persiljaa kalakakkuihin (sekä kakkuissa että kastikkeessa oli jo paljon korianteria). Minusta tuntui, että maa -artisokat olivat kastikkeessa liian kauan (vaikka noudatin reseptiä täsmälleen), ja siksi tuli mushy, me kaikki tunsimme, että verrattuna muuhun ateriaan tämä ruokalaji oli poikkeava.

Jälkiruoaksi kaikki olivat jälleen tyytyväisiä. Mannakakun maku oli poikkeuksellinen. Käytin kookosmaitoa puolen ja puolen sijasta, jotta se parve, ehdotettu vaihtelu. Parve -jälkiruokien osalta tämä on erinomainen, ja kaikki arvostivat sen herkkyyttä ja sitä, että se ei ollut liian raskas. Punaviinikompotti ja haudutetut päärynät täydensivät kakkua kauniisti.

Illan loppuun mennessä useat vieraat sanoivat ehdottomasti aikovansa ostaa ”juutalaisen sieluruoan”, mikä on suurin suositus, jonka he voisivat antaa.


Juutalainen sieluruoka

Menestyksemme kirjoittaja Israelin uuden ruoan kirja palaa keittokirjaan, joka on omistettu juutalaisten isoäitien suurimmille hitteille Minskistä Marrakeshiin: reseptejä, jotka ovat kulkeneet mantereiden ja kulttuurien rajojen yli, ja jotka on nyt herätetty elämään uudelle sukupolvelle.

Tuhansien vuosien aikana juutalaiset ympäri maailmaa kehittivät tarpeisiinsa sopivia ruokia (kashrut, juhlapyhät, sapatti), mutta heijasivat myös naapureidensa vaikutteita ja kantoivat muistoja menneistä vaelluksistaan. Nämä keittiöt voivat kuitenkin nyt olla sukupuuton partaalla, koska käytännöllisesti katsoen ei ole olemassa niitä juutalaisyhteisöjä, joissa nämä ruoat kehittyivät ja kukoistivat. Ainoa paikka, jossa kaikki nämä ruoat ovat edelleen toiminnassa, on Israel, jossa on vielä muutamia ensimmäisen sukupolven kokkeja, jotka tuntevat ja rakastavat näitä ruokia. Israel on tietyssä mielessä tämän rakastetun ja uhanalaisen juutalaisen ruoan elävä laboratorio. Täällä on 100 monipuolisesti maustettua reseptiä - Jerusalemin yllättävästä, makeasta kugelista, joka on maustettu pippurilla, ja Bukharanin runsas Ushapualau, ihana naudanlihan, kikherneiden ja porkkanoiden pata. Toimittaja tai kokki ei ole valinnut niin paljon kuin Janna Gurin kutsuma "luonnollinen valinta". Nämä ovat ruokia, jotka ovat peräisin alkuperäisestä alkuperästään, mutta jotka ovat ottaneet israelilaiset vastaan ​​kaikkialta diasporasta ja joista on tullut osa Israelin kulinaarista maisemaa. Tarkoituksena on kouluttaa ja ilahduttaa niiden lastenlapsia ja jopa lapsenlapsenlapsia, jotka kantoivat ruokiaan matkoilla kaukana alkuperäisistä kodeistaan, Juutalainen sieluruoka perustuu lähtökohtaan, että ainoa tapa säilyttää perinteinen keittiö on sen valmistaminen. Kirja tarjoaa kaikille kokkeille kiehtovan ruokakulttuurin ”parhaita hittejä” - mahdollisuuden rikastuttaa ruoanlaittovalikoimaansa ja samalla auttaa säilyttämään arvokkaan osan juutalaista perintöä ja sen kollektiivista ”sielua”.


Juutalainen sieluruoka

Arvostetun kirjoittaja Israelin uuden ruoan kirja palaa keittokirjaan, joka on omistettu juutalaisten isoäitien kulinaarisille mestariteoksille Minskistä Marrakeshiin: reseptejä, jotka ovat kulkeneet mantereiden ja kulttuurien rajojen yli ja jotka on nyt herätetty eloon uudelle sukupolvelle.

Yli kaksituhatta vuotta juutalaiset ympäri maailmaa ovat kehittäneet heidän tarpeisiinsa sopivia ruokia (kashruth, juhlapyhät, sapatti), mutta heijastavat myös naapureidensa vaikutteita ja sisältävät muistoja menneistä vaelluksistaan. Nämä keittiöt voivat kuitenkin nyt olla sukupuuton partaalla, koska lähes mikään juutalaisyhteisöistä, joissa ne kehittyivät ja kukoistivat, ei ole vielä olemassa. Mutta ne ovat edelleen elinkelpoisia Israelissa, missä on edelleen maahanmuuttajasukupolvien kokkeja, jotka tuntevat ja rakastavat näitä ruokia. Israelista on tullut elävä laboratorio tälle rakastetulle ja uhanalaiselle juutalaiselle ruoalle.

Yli sata alkuperäistä, laajaa reseptiä Juutalainen sieluruoka -Kubanehista, jemeniläisen yllättävästä brioche-versiosta, Ushpa-lau, runsas buharalainen pilafi-ei valittu toimittaja tai kokki vaan pikemminkin Janna Gurin kutsuma "luonnollinen valinta". Nämä ovat ruokia, jotka ovat juurtuneet alkuperäiseen diasporalaiseen alkuperäänsä, mutta israelilaiset ovat ottaneet ne omakseen ja niistä on tullut osa maan kulinaarista maisemaa. Lähtökohta Juutalainen sieluruoka Ainoa tapa säilyttää perinteinen keittiö tuleville sukupolville on valmistaa se, ja Janna Gur antaa meille reseptejä, jotka viehättävät edelleen käytännöllisyydellään, merkityksellisyydellään ja herkullisuudellaan. Tässä ovat parhaat parhaista: reseptejä kiehtovasti monipuolisesta ruokakulttuurista, joka antaa sinulle mahdollisuuden rikastuttaa omaa ruoanlaittovalikoimaasi ja säilyttää arvokas osa juutalaista perintöä ja sen kollektiivista sielua.


Janna Gur: Juutalainen sieluruoka

Janna Gur kirjoittaa poikkeuksellisen hyviä keittokirjoja juutalaisesta keittiöstä. Hänen uusin, Juutalainen sieluruoka: Minskistä Marrakeshiin (Schocken Books 2014) ei ole poikkeus. Mutta se on hyvin erilainen kirja kuin hänen edellinen, Israelin uuden ruoan kirja. Täällä hän tutkii perinteisempiä, alueellisia ruokia, koska ne ovat olemassa juutalaisen israelilaisen keittiön sulatusuunin ulkopuolella. Johdannossaan hän korostaa syitä, miksi juutalainen keittiö on niin merkittävä. “ Kosher-ruokavaliolaki esti niiden käyttämisen tietyissä elintarvikkeissa ja yhdistelmissä, ja mikä vielä tärkeämpää, nämä lait, jotka vähitellen tulivat tiukemmiksi ja kattavammiksi, pakottivat heidät eräänlaiseen kulinaariseen eristyneisyyteen: juutalaiset paitsi keittivät ja söivät eri tavalla, he eivät saaneet maistamaan pakanoiden ei -kosher -ruokia. (s. xiii) Juutalainen ruoka on keskeinen loma ja juutalaisyhteisöjen identiteetti. Gur ’: n tavoitteena on tallentaa eri yhteisöjen keittiö ennen kuin erot katoavat. Ja kuitenkin hän myös vangitsee kokkien kekseliäisyyden, kun he kohtaavat diasporan erilaisia ​​juutalaisia ​​ruokia - ja juuri kekseliäisyys on ydin siinä, mikä tekee juutalaisesta keittiöstä niin kiinnostavan kaikille.

Jokainen resepti sisältää maan tai ryhmän, josta se on peräisin. On siis helppoa valmistaa ateria vain Marokon juutalaisista ruuista tai vain buhariinista tai syyrialaisesta. Keittoluvussa voit halutessasi valmistaa klassisen Ashkenazi Kneidlach- tai Matzo -pallokeiton (s. 41) tai version, jossa on fava -papuja ja herneitä, pääsiäisen vihreää kanakeittoa (s. 43). Mutta jos haluat jotain, joka näyttää matso-palloilta, mutta ei ole#8217t, kokeile persialaista Gondi Nohodia tai kikherne- ja kananuppeja kurkuma-lime-liemessä (s. 44), jossa on kikhernejauhoa ja jauhettuja kanan nyyttejä. Gur lisää uuden kekseliäisen israelilaisen reseptin Gondalachille, joka on luova muunnelma kokki Erez Komarovskyn keiton nyytteistä.

Lihapullien teeman jälkeen seuraavassa luvussa keskitytään lihapulloihin, kalapulloihin ja täytettyihin vihanneksiin. Epätavallisia reseptejä ovat Kebab Gerez (s. 63) tai lihapullat, joissa on kirsikoita Syyriasta ja persialainen Fesenjan (s. 65), joka tässä versiossa on lihapullia saksanpähkinässä ja granaattiomenakastikkeessa tavallisten kananreiden sijaan. Siellä on myös valkosipulimainen yrttikala, jossa on Jerusalemin artisokkaa, tomaattia ja sahramia Marokosta (s. 67).

Gur sisälsi luvun sapattiresepteistä, vaikka hän sanoo, että monet reseptit ovat sapatin palvelukirjassa. “Tästä luvusta löydät juutalaisten kokkien eri puolilta maailmaa kehittämät tuotteet, jotka noudattavat tiukkoja sapattisääntöjä: ei sytytä tulta eikä tee käsityötä. On kiehtovaa, miten nämä rajoitukset synnyttivät joitain mielenkiintoisimpia juutalaisia ​​ruokia. Koko kana täytetään ja sitä ympäröi riisi- ja maustetäyte ja paistetaan sitten erittäin matalassa lämpötilassa uunissa kahdeksan tuntia. Se näkyy valokuvassa Daniel Lailah, syvänruskea kaikista mausteista ja mehuista. Siellä on kaunis kaksisivuinen levitys Irakin Sabichista (s. 157-9) Muna- ja munakoiso-sapatti-aamiaisvoileipä, jossa on paistettuja munakoisoviipaleita, Tahini-levitettä ja Mausteinen Mango Relish tai Amba.

Gur on ylenpalttinen kirjailija, joka nautti selvästikin kaikkien juutalaisen keittiön lajikkeiden tutkimisesta ja näytteenotosta Juutalainen sieluruoka. Se on kirja, jossa molemmat katsovat taaksepäin siitä, mikä tekee jokaisesta yhteisöstä ainutlaatuisen, samalla kun odotamme innolla, miten jokainen yhteisö esittelee ruokansa muulle maailmalle. Täältä löydät helmiä, joita voit tehdä omassa keittiössäsi.


Juutalainen sieluruoka

Yli kaksituhatta vuotta juutalaiset ympäri maailmaa ovat kehittäneet heidän tarpeisiinsa sopivia ruokia (kashruth, juhlapyhät, sapatti), mutta heijastavat myös naapureidensa vaikutteita ja sisältävät muistoja menneistä vaelluksistaan. Nämä keittiöt voivat nyt olla kuitenkin sukupuuton partaalla, koska lähes mikään juutalaisyhteisöistä, joissa ne kehittyivät ja kukoistivat, ei ole vielä olemassa. Mutta ne ovat edelleen elinkelpoisia Israelissa, missä on edelleen maahanmuuttajasukupolvien kokkeja, jotka tuntevat ja rakastavat näitä ruokia. Israelista on tullut elävä laboratorio tälle rakastetulle ja uhanalaiselle juutalaiselle ruoalle.

Yli sata alkuperäistä, laajaa reseptiä Juutalainen sieluruoka—from Kubaneh, a surprising Yemenite version of a brioche, to Ushpa-lau, a hearty Bukharan pilaf—were chosen not by an editor or a chef but, rather, by what Janna Gur calls "natural selection." These are the dishes that, though rooted in their original Diaspora provenance, have been embraced by Israelis and have become part of the country's culinary landscape. Lähtökohta Jewish Soul Food is that the only way to preserve traditional cuisine for future generations is to cook it, and Janna Gur gives us recipes that continue to charm with their practicality, relevance, and deliciousness. Here are the best of the best: recipes from a fascinatingly diverse food culture that will give you a chance to enrich your own cooking repertoire and to preserve a valuable element of the Jewish heritage and of its collective soul.
(With full-color photographs throughout.)


Jewish Soul Food

For more than two thousand years, Jews all over the world developed cuisines that were suited to their needs (kashruth, holidays, Shabbat) but that also reflected the influences of their neighbors and that carried memories from their past wanderings. These cuisines may now be on the verge of extinction, however, because almost none of the Jewish communities in which they developed and thrived still exist. But they continue to be viable in Israel, where there are still cooks from the immigrant generations who know and love these dishes. Israel has become a living laboratory for this beloved and endangered Jewish food.

The more than one hundred original, wide-ranging recipes in Jewish Soul Food—from Kubaneh, a surprising Yemenite version of a brioche, to Ushpa-lau, a hearty Bukharan pilaf—were chosen not by an editor or a chef but, rather, by what Janna Gur calls "natural selection." These are the dishes that, though rooted in their original Diaspora provenance, have been embraced by Israelis and have become part of the country's culinary landscape. Lähtökohta Jewish Soul Food is that the only way to preserve traditional cuisine for future generations is to cook it, and Janna Gur gives us recipes that continue to charm with their practicality, relevance, and deliciousness. Here are the best of the best: recipes from a fascinatingly diverse food culture that will give you a chance to enrich your own cooking repertoire and to preserve a valuable element of the Jewish heritage and of its collective soul.
(With full-color photographs throughout.)


Katso video: Islam (Kesäkuu 2022).


Kommentit:

  1. Nicol

    License me from this.

  2. Voliny

    Clearly, the excellent answer



Kirjoittaa viestin